500 gr. fagioli borlotti
cotenna q.b.
zampetta di maiale
cotechino o salamini
2 cipolle
una foglia alloro
sale e pepe q.b.
Pre-preparazione: mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua, bollire cotenna e zampetta in acqua salata (almeno 2 ore), lasciare riposare tutta la notte.
Preparazione: in una capace pentola mettete 2 lt di acqua, i fagioli la cotenna (tagliata a pezzettini) e la zampetta sgocciolati dai liquidi di ammollo e pre-cottura, le cipolle tritate, l'alloro, sale e pepe,
far bollire a fiamma moderata per circa 3 ore.
In un'altra pentola mettere a bollire il cotechino (o salamini), dopo 2 ore di cottura scolarli e aggiungerli alla fagiolata per l'ultima ora di cottura.
Attenzione che tende ad attaccarsi sul fondo all'inizio e a fine cottura.
