sabato 22 ottobre 2011

ANELLO DI RISO CON GAMBERETTI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
350 gr. di gamberetti
300 gr. di riso
250 gr. di mais in scatola
4 cucchiai di olio d'oliva
limone
estratto di carne
250 gr. di piselli
50 gr. di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
6 cucchiai di farina
sale
1/2 litro di latte
pepe
 


Preparazione:
Scaldate l'olio in una pentola, metteteci il riso e cuocete per cinque minuti mescolando continuamente. Bagnate poi con 3/4 di litro di acqua bollente e scioglieteci un pizzico di estratto di carne; portate ad ebollizione e poi continuate la cottura per 20 minuti o comunque fino a che il riso non sia cotto. Intanto in una casseruola sciogliete il burro, unite la farina e lasciate cuocere per due minuti mescolando. Aggiungete il latte poco alla volta e mescolate fino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Cuocete per 2 minuti e poi unite i gamberetti, che avrete precedentemente lessato e sgusciato, i piselli, il mais, sale e pepe. Imburrate uno stampo con foro centrale, versateci il riso comprimendo; lasciate riposare per qualche minuto e poi rovesciate su un vassoio. Riempite il centro con il composto di gamberetti e guarnite il tutto con il prezzemolo e fettine di limone.

CREMA AI FUNGHI

   
Ingredienti per 4 persone  
150 g di Asiago fresco  
50 g di Asiago stagionato  
300 g di funghi  
champignon  
300 g di zucca pulita  
30 g di burro  
1 cipolla  
2 cucchiai di farina  
5 dl di latte  
prezzemolo, sale, pepe, crostini  
di pane  

Preparazione 15 minuti  
Rosolate nel burro la cipolla tritata, unite i  
funghi puliti e tagliati a pezzetti e la zucca a  
dadini. Lasciate insaporire qualche minuto,  
cospargete con la farina, mescolate e dopo un  
paio di minuti diluite con il latte, sempre mescolando.  
Aggiungete anche l’acqua e fate sobbollire  
a fuoco basso per 20 minuti. Grattugiate i formaggi  
e mescolateli a cucchiaiate alla crema,  
mescolando lentamente fino a quando si sono  
ben amalgamati. Regolate di sale e pepe e  
cospargete con prezzemolo tritato. Suddividete  
la crema nelle fondine e servite con il pane  
tostato.  

INSALATA DI RISO AL POMODORO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
300 gr. di riso
200 gr. di pomodori pelati
200 gr. di funghi
carciofi sottaceto
olive nere
olio
sale
pepe
aglio
 


Preparazione:
Passate i pomodori e fate rosolare 2 spicchi di aglio in 5 cucchiai d'olio, unite i funghi tagliati a fettine e i pomodori. Salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti. Intanto lessate il riso, scolatelo e conditelo con la salsa che avrete preparato. Servite decorando il tutto con olive nere e carciofini sottaceto.

INSALATA DI RISO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
350 gr. di riso
100 gr. di piselli
2 carote
2 wurstel
3 uova sode
1 pomodoro
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive
5 filetti di acciuga
3 filetti di peperone sott'aceto
limone
olio
sale
pepe
 


Preparazione:
Lessate il riso, scolatelo e conditelo con pepe e olio d'oliva. Aggiungete le olive, i capperi, i peperoni e il pomodoro tutti tagliati a pezzi, i piselli, le carote lessate e tagliate a fette e le acciughe tagliate a pezzi. Lasciate riposare per 1 ora e prima di servire guarnite con uova sode tagliate a fette, wurstel e condite con succo di limone.

INSALATA DI RISO MARINARA

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
riso
sale
pepe
olio
limone
scampi
olive nere snocciolate
capperi
filetti di peperone sott'olio
 


Preparazione:
Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e conditelo con pepe, olio e il succo del limone. Lessate gli scampi, sgusciateli e uniteli al riso insieme alle olive, capperi e peperoni. Lasciate riposare per 3 ore e servite freddo.

INSALATA DI RISO CON SARDINE

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
150 gr. di riso
pepe
50 gr. di piselli
sale
2 scatole di sardine sott'olio
1 bustina di zafferano
2 peperoni
1 pizzico di zucchero
2 cetrioli
1 pizzico di maggiorana
3 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di paprika
 


Preparazione:
Lessate il riso in acqua salata per 20 minuti. Togliete i semi e i filamenti ai peperoni e poi tagliateli a strisce. Sbucciate i cetrioli e tagliateli a fettine; lessate i piselli in acqua salata per 10 minuti. Scolate le sardine dall'olio, che lascerete da parte, togliete la lisca e tagliatele a metà. In una ciotola preparate una salsa mescolando molto bene 3 cucchiai dell'olio delle sardine, il limone, lo zucchero, la paprika, la maggiorana, lo zafferano, un pizzico di sale e uno di pepe. Scolate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda e mettetelo in una terrina aggiungendo i piselli scolati, i peperoni, i cetrioli, le sardine e condendo il tutto con la salsa che avete preparato precedentemente. Mettete in frigo per 1 ora e servite.

MINESTRA AL FORMAGGIO

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
100 gr. di pasta tipo capelli d'angelo
50 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di burro
2 uova
1 dado
 


Preparazione:
Mettete sul fuoco in un tegame 1,5 litri d'acqua. In una zuppiera mescolate il burro con le uova e il parmigiano. Quando l'acqua bolle salatela e metteteci il dado buttandoci la pasta spezzata a metà; mescolate e quando riprenderà il bollore togliete dal fuoco. Diluite il composto di uova con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta, versateci poi la pasta con tutto il suo brodo. Mescolate bene e servite.

INSALATA DI RISO PESCATORA

Ingredienti:  (Per 5 persone)
400 gr. di riso
pepe
400 gr. di code di scampi
sale
400 gr. di cozze
4 cucchiai d'olio d'oliva
400 gr. di frutti di mare
1/2 bicchiere di vino bianco
4 filetti d'acciuga sott'olio
prezzemolo
1/2 limone
 


Preparazione:
Lessate gli scampi in acqua bollente, sgusciateli e tagliateli a pezzi. Mettete sul fuoco, in una padella, i frutti di mare aggiungendo il vino e lasciateli aprire; poi togliete i molluschi dalle valve e filtrate il loro sugo di cottura. Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e mescolatelo con i frutti di mare e gli scampi; lasciate raffreddare. Fate un composto mescolando le acciughe schiacciate, il prezzemolo tritato, il succo del limone, il sugo di cottura dei frutti di mare, pepe e olio. Sbattete molto bene il composto con la forchetta e versate il tutto sul riso mescolando.

MINESTRA ALLA GENOVESE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

2 etti di fagioli rossi sgranati (o una scatola di fagioli tondini lessati)
1 etto di fagiolini verdi
1 melanzana
2 patate
2 zucchini
pesto (vedi salse)
3 etti di pasta (in preferenza bricchetti) o riso.


Fare bollire acqua con sale e buttare, al momento della bollitura, fagioli rossi, melanzane
ripulite ed affettate, fagiolini verdi, patate, zucchini affettati ed alcuni cucchiai d'olio.
Quando questo intruglio di verdure sarà ben cotto si dovrà buttare la pasta
(tagiatelle, bricchetti, gasse o anche riso). Quando a sua volta la pasta sarà cotta
buttare nella pentola anche del pesto (tanto quanto una tazzina da caffè).
Terminata la cottura servire con una buona spolverata di parmigiano.

MINESTRA AL VINO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
2 porri
pepe
2 carote
sale
1 rapa
burro
1 cipollina
tapioca
1 bottiglia di vino borgogna
1 litro di brodo
 


Preparazione:
Tagliate tutte le verdure a pezzetti e rosolatele con 1 cucchiaio di burro; bagnate il tutto con 1/2 bottiglia di vino e lasciate ridurre di 3/4. Dopodiché aggiungete il brodo caldo e fate bollire piano per 1 ora. Unite 4 cucchiai di tapioca e lasciate cuocere ancora per 20 minuti; salate, unite un pizzico di pepe e servite caldo.

MINESTRA CON CIPOLLE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
3 cipolle
burro
olio
1 cucchiaio di farina
sale
pepe
timo
alloro
1 litro di brodo di carne
fette di pane tostato
125 gr. di fettine di gruviera
 


Preparazione:
Spezzettate le cipolle e mettetele a dorare con il burro e l'olio. Quando queste saranno dorate aggiungete la farina e mescolate bene fino a che quest'ultima non diventi marroncina. Aggiungete il brodo bollente, il sale, il pepe, il timo, l'alloro e lasciate cuocere per 45 minuti. Arrostite nel forno le fette di pane e poi sistematele nel fondo di una zuppiera, appoggiateci sopra le fettine di gruviera, poi ancora il pane tostato e di nuovo il formaggio. Infine versate sopra il brodo di cipolle cospargendo il tutto con noci di burro e gruviera. Lasciate cuocere per 10 minuti.

MINESTRA DI CASTAGNE BIAN

500 gr castagne bianche secche, 400 gr di riso, burro, formaggio e un pizzico di cannella in polvere.

Gettate in una pentola con acqua tiepida le castagne e fatele cuocere. Cotte tenere aggiungete il riso e dell'acqua bollente salata se serve. Quando il riso sarà cotto, condite la minestra con burro, formaggio, e un po di cannella.

MINESTRA DI FAGIOLI VERDI

500 gr fagiolini verdi, 100 gr lardo, 3 spicchi aglio, salvia e lauro, 2 litri di brodo

Togliete le punte alle due estremità a mezzo kg di  fagiolini verdi, larghi e teneri, rompeteli a pezzetti e gettateli in due litri di brodo bollente (o acqua salata), fate bollire, aggiungete alcune foglie di salvia, una foglia di alloro ed il trito fatto con il lardo e l'aglio.
Servite la minestra con dei crostini di pane, se preferite, potete aggiungere riso o pasta alla minestra

MINESTRA DI FAGIOLI E PANCETTA

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
150 gr di fagioli
1 osso di vitello
300 gr. di girello di vitello
150 gr. di pancetta
2 litri di acqua
3 cipolle
2 carote
3 pomodori
sale
pepe
 


Preparazione:
Mettete in acqua per una notte intera i fagioli. Cuocete l'osso, la carne e la pancetta a pezzetti con i fagioli per 2 ore. Dopodiché aggiungete le verdure tritate, il sale, il pepe e finite la cottura. Separate la carne dalle verdure, quest'ultime passatele nel frullatore e poi rimescolatele alla carne.

MINESTRA DI ZUCCA VERDE

1 zucca verde, 1oo gr lardo, 4 spicchi d'aglio, un po' di prezzemolo, burro, formaggio, pepe

Togliete la buccia alla zucca, tagliatela a fette sottili e gettatela in un tegame sul fuoco con due litri di acqua salata bollente aggiungete un trito preparato con il lardo, gli spicchi d'aglio e il prezzemolo. Cotta tenera aggiungete un po' di burro, formaggio e pepate. Servite con fette di pane, se preferite potete aggiungere riso o pasta.

MINESTRA DI PESCE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
500 gr. di nasello
pepe
160 gr. di pasta tipo ditalini
sale
sedano
olio
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
1 cipollina
prezzemolo
1 carotina
1 spicchio d'aglio
 


Preparazione:
Mettete in una pentola con 2 litri d'acqua l'alloro, il sedano pulito, la cipolla sbucciata, la carota raschiata ed un pizzico di sale; portate a bollore e poi continuate la cottura per 20 minuti. Dopodiché immergeteci il nasello ben pulito e cuocete per 5 minuti; poi togliete il pesce dal brodo tagliate la testa, la coda, spellatelo, togliete le lische e tagliatelo a pezzetti. Fate rosolare per 2 minuti in 3 cucchiai d'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, poi unite la conserva. Aggiungeteci il brodo filtrato e quando avrà preso bollore buttateci la pasta. Quando questa sarà cotta, togliete dal fuoco, unite il pesce, il pepe e mescolate bene il tutto. Servite.

PAELLA

Ingredienti:  (Per 6 persone)
400 gr. di riso
200 gr. di carne magra di maiale
1 pollo
300 gr. di anguilla
200 gr. di salsiccia
300 gr. di cozze
300 gr. di gamberetti
200 gr. di piselli
2 peperoni
300 gr. di pomodori
3 spicchi d'aglio
olio
prezzemolo
pepe
zafferano
 


Preparazione:
Scaldate in un tegame un bicchiere d'olio e aggiungete il pollo pulito e tagliato a pezzi, la carne di maiale e la salsiccia a pezzi; cuocete fino a dorare la carne. Pulite l'anguilla, affettatela e aggiungetela alla carne, insieme ai gamberetti, l'aglio tritato, i peperoni e i pomodori tagliati a pezzi; salate, pepate e bagnate con 1,5 litri di acqua. Lasciate cuocere per 30 minuti. Successivamente unite il riso, lo zafferano, il prezzemolo tritato, i piselli e le cozze sgusciate; mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 20 minuti.

MINESTRA INVERNALE

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
100 gr. di funghi porcini
sale
pepe
3 cucchiai di farina
125 gr. di panna
 


Preparazione:
Mettete i funghi in 1 litro di acqua fredda, salateli, pepateli, lasciateli cuocere per 40 minuti e poi setacciate. Sciogliete la farina nel composto appena preparato, versatela in una terrina per 5 minuti e lasciate che diventi densa; poi aggiungete la panna mescolando bene il tutto.

POTAGE AL PREZZEMOLO

 Ingredienti:
100 gr. di prezzemolo
2 l. di brodo di pollo
1 ceppo di lattuga
30 gr. di burro
1/2 kg. di patate
 


Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi; tritate la lattuga e il prezzemolo. Mettete il tutto nel brodo bollente e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti. Setacciate dentro una zuppiera; al momento di servire unite il burro e altro prezzemolo tritato.

PAELLA ALLA VALENCIANA

Ingredienti:
Per 6 persone:6 tazze di riso, un pollo tenero a pezzi, 150g. di polpa magra di maiale tagliata tipo spezzatino, 50g. di prosciutto tagliato a dadini, salsiccia nø 3, calamari (uno grande tagliato a rondelle, 500g. di vongole, 18 cozze (facoltative), 12 gamberetti, 300g. di palombo, 300g. di piselli, un peperone verde, carciofo nø 2 di media grandezza, pomodoro nø 4 maturi, 2 spicchi d'aglio, un cucchiaio di paprica dolce, una bustina di zafferano, un limone, pepe, sale, prezzemolo e un bicchiere d'olio.



Preparazione:
In una larga padella di ferro fate rosolare in olio d'oliva i pezzi di carne, il prosciutto e le salsicce tagliate a pezzi, quindi aggiungete il peperone affettato a listarelle, l'aglio a fettine, i piselli e i carciofi in precedenza taglaiti a spicchi e sbollentati in acqua. Continuate a far rosolare ancora per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, e aggiungete i pomodori pelati e senza semi, la paprica e i gamberetti. Togliete quest'ultimi appena diventano rossi e metteteli da parte. A parte, per aprire le cozze ponetele in una larga padella, copritele d'acqua arricchita col succo di limone e fate scaldare finchè il guscio non si schiude. Abbiate l'accortezza di lasciarle nel mezzo guscio, ma di colare il brodetto rimasto e di metterlo da parte. A questo punto, aggiungete agli altri ingredienti il riso, il palombo e le vongole pulite; salate, pepate e unite lo zafferano che avete precedentemente diluito in due dita d'acqua calda. Versate il brodetto delle cozze e l'acqua calda che occore perchè il liquido sia due volte e mezzo la quantità di riso. A partire da questo momento NON rimestate più il riso. Cuocete a fuoco vivo per dieci minuti, quindi abbassate la fiamma; potrete spegnerla quando il riso risulterà cotto al dente. Per asciugarlo quando il sugo risulti in eccesso ponete in forno caldo la padella per cinque minuti quindi, dopo averlo lasciato riposare, servitelo nello stesso recipiente di cottura decorando con spicchi di limone, con le cozze nel loro guscio e i gamberetti.-

POTAGE DI CAVOLI

Ingredienti:
1 cavolo
60 gr. di parmigiano grattugiato
1 cipollina
75 gr. di burro
1 costa di sedano
100 gr. di prosciutto cotto
1 carota
5 patate
4 pomodori
 


Preparazione:
Sciogliete il burro sul fuoco e poi fate rinvenire la cipolla, il sedano, la carota, le patate tutto tritato; unite i pomodori schiacciati, il prezzemolo, il prosciutto a dadini e 1 litro d'acqua. Lasciate cuocere per 30 minuti e poi setacciate. Dividete in pezzi il cavolo e cuocetelo, a parte, per 10 minuti; dopodiché unitelo alla zuppa e lasciate cuocre per 5 minuti. Servite spolverando con il parmigiano.

POTAGE ALLA SPAGNOLA

 Ingredienti:
300 gr. di patate
2 cucchiai di panna
5 pomodori
3 cucchiai d'olio d'oliva
3 cipolle
pepe
prezzemolo
sale
timo
1 gambo di sedano
1 chiodo di garofano
 


Preparazione:
Tagliate le cipolle e rinvenitele nell'olio, senza dorarle, in un tegame. Poi versateci 2 litri d'acqua, aggiungendo tutte le verdure a pezzi e tutti gli ingredienti rimasti tranne la panna. Lasciate cuocere per 45 minuti e poi frullate tutto il composto. Al momento di servire mettete la panna in una zuppiera e versateci sopra la zuppa frullata mescolando dolcemente

RISI E BISI

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
250 gr. di riso
pepe
1 kg. di piselli
sale
50 gr. di burro
parmigiano grattugiato
50 gr. di pancetta
1 l. di brodo
1 cipollina
olio
prezzemolo
 


Preparazione:
Tritate il prezzemolo, affettate la cipollina e mettete il tutto a soffriggere con la pancetta tritata, il burro, 2 cucchiai d'olio e i piselli; lasciate insaporire il tutto. Scaldate il brodo e versatene 2 mestoli nei piselli che dovranno essere portati a cottura. Ad 1/4 dalla fine della cottura unite il riso, il brodo rimasto, sale e pepe; servite spolverando con il parmigiano.

RISO AI POLIPETTI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
500 gr. di riso
500 gr. di polipetti
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
400 gr. di polpa di pomodoro
olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
1/2 litro d'acqua
pepe
1 dado
 


Preparazione:
Fate un soffritto con olio, aglio e cipolla tritati e poi aggiungete il pomodoro, sale e il pesce. Lasciate cuocere per 20 minuti e a metà cottura unite il vino. Finita la cottura aggiungete il riso e rimettete sul fuoco mescolando di continuo e unendo un po' alla volta l'acqua in cui avete sciolto il dado. Dopo 15 minuti unite il prezzemolo, salate e pepate.

RISO AI PEPERONI

Ingredienti
400 gr di riso
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 cipolla
60 gr di Parmigiano-Reggiano
1,5 lt brodo
60 gr di burro
1 dl di vino bianco
60 gr di olio d´oliva
sale e pepe
 
Preparazione
Rosolare nell´olio d´oliva la cipolla ed i peperoni puliti e tagliati a striscioline sottili, coprire e cuocere per venti minuti . Prima che i peperoni si ammorbidiscano del tutto, unire il riso e farlo rosolare, poi bagnarlo con il vino e lasciare che questo evapori. Portare avanti la cottura, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un poco di brodo bollente alla volta rimestando continuamente e mantecare alla fine, fuori del fuoco, con burro e abbondante Parmigiano-Reggiano grattugiato al momento.

RISO AL SALTO

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
olio
burro
fontina
riso
zafferano
 


Preparazione:
Cuocete il riso diluendolo con acqua salata e a 3/4 di cottura unite lo zafferano. In una padella mettete un po' d'olio e un po' di burro, scaldateli e unite il riso mescolato con la fontina a pezzetti. Lasciate formare una crosticina marrone e poi rivoltate come per una frittata. Rosolate da entrambi i lati e poi servite.

RISO AL SALTO

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
olio
burro
fontina
riso
zafferano
 


Preparazione:
Cuocete il riso diluendolo con acqua salata e a 3/4 di cottura unite lo zafferano. In una padella mettete un po' d'olio e un po' di burro, scaldateli e unite il riso mescolato con la fontina a pezzetti. Lasciate formare una crosticina marrone e poi rivoltate come per una frittata. Rosolate da entrambi i lati e poi servite.

RISO ALL'ANANAS

 Ingredienti:
350 gr. di riso
pepe
130 gr. di prosciutto cotto affumicato
sale
3 fette di ananas
foglie di menta
3 costole di sedano
1 cucchiaino di salsa worchester
4 cucchiai d'olio d'oliva
1/2 limone
2 cucchiai di succo d'ananas
 


Preparazione:
Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda. Disponetelo su un piatto largo, aggiungete il prosciutto a dadini, il sedano a fettine, l'ananas a cubetti, un pizzico di pepe, le foglie di menta e mescolate molto bene il tutto. A parte mescolate l'olio con la salsa worchester, il succo di limone e quello d'ananas; poi unite al riso e mescolate bene. Laciate riposare per 2 ore e, al momento di servire, rimescolate.

RISO ALLE MANDORLE

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
300 gr. di riso
250 gr. di gamberetti sgusciati
1 peperoncino
2 gambi di sedano
100 gr. di mandorle sgusciate
1 porro
50 gr. di burro
sale
 


Preparazione:
Lessate il riso in acqua salata, tagliate a fettine il porro e il sedano. Sciogliete il burro e uniteci il sedano, il porro, il peperoncino a pezzetti, le mandorle e i gamberetti. Mescolate bene e cuocete fino a che i gamberetti non saranno cotti; unite il riso, sale e fate cuocere ancora per qualche minuto.

 

 BAVETTE AGLI SCAMPI

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
175 gr. di bavette
peperoncino
4 scampi
prezzemolo
150 gr. di polpa di pomodoro
sale
1 cucchiaio d'olio
1 spicchio d'aglio
 


Preparazione:
Spaccate gli scampi in due nel senso della lunghezza, puliteli all'interno e lessateli. Soffriggete nell'olio l'aglio e il peperoncino tritati. Quando cominciano a prendere colore unite gli scampi e lasciate rosolare per 5 minuti. Dopodiché salate e togliete gli scampi dal tegame tenendoli al caldo. Nel loro sugo di cottura versate il pomodoro, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e lasciate cuocere per 5 minuti. Rimettete di nuovo gli scampi nel tegame e continuate la cottura per un altro minuto. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nel tegame col sugo. Mescolate molto bene il tutto e servite spolverando con un po' di prezzemolo tritato.

 BAVETTE GAMBERI E RADICCHIO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
350 gr. di bavette
pepe
2 cespi di radicchio
sale
250 gr. di gamberetti in salamoia
burro
1 cipolla
1 bicchierino di brandy
50 ml. di panna da cucina
 


Preparazione:
Soffriggete in una padella la cipolla tritata con una noce di burro; poi unite il radicchio a pezzetti e lasciatelo cuocere a fuoco basso. Dopodiché unite i gamberetti e fateli insaporire a fiamma alta; bagnate con il brandy, fiammeggiate fino a che il brandy non sarà evaporato. Infine unite la panna al composto e mescolate bene. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella padella con la salsa; fate saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Servite spolverando con pepe macinato.

 BUCATINI MARINATI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
360 gr. di bucatini
sale
350 gr. di pomodori
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
150 gr. di tonno sott'olio
1 peperoncino
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
100 gr. di olive nere snocciolate
2 acciughe salate
20 gr. di capperi
 


Preparazione:
Sbucciate i pomodori, toglietegli i semi e tritateli. Togliete la lisca alle acciughe e lavatele. Rosolate in una padella l'olio e l'aglio schiacciato, poi unite le acciughe e fatele sciogliere mescolando; aggiungete il tonno sbriciolato con il proprio olio, le olive a pezzetti, i capperi lavati, i pomodori e il peperoncino. Salate e lasciate cuocere a fuoco medio; a metà cottura unite il prezzemolo tritato. Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e coditela con il composto appena preparato. Servite spolverando con altro prezzemolo tritato.

 

 BUCATINI AI CALAMARETTI

Ingredienti:  (Per 6 persone)
600 gr. di bucatini
125 gr. di cozze
125 gr. di vongole
125 gr. di calamaretti
125 gr. di seppioline
200 gr. di funghi
50 gr. di burro
aglio
olio
prezzemolo
salvia
3 pomodori
vino bianco
 


Preparazione:
Mettete in un tegame le vongole e le cozze in acqua per farle aprire. Dopodiché sgusciatele e soffriggetele nell'olio con il prezzemolo e l'aglio tritati, le seppioline e i calamaretti puliti. Cuocete per qualche minuto e poi unite il vino bianco; lasciate evaporare e poi mettete i funghi tritati, i pomodori tritati, sale e pepe. Aggiungete l'acqua in cui avete cotto le cozze e portate a fine cottura. Nel frattempo cuocete la pasta e unite al tutto.

 CANNELLONI AL TONNO

Ingredienti:
16 cannelloni
300 gr. di tonno
20 gr. di burro
250 gr. di ricotta
120 gr. di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di timo e basilico tritati
1/2 litro di panna fresca
sale
pepe
 


Preparazione:
Frullate, fino ad ottenere un composto omogeneo, il tonno con la ricotta, il timo, il basilico, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate insieme la panna con il parmigiano e un pizzico di pepe. Con una siringa da pasticciere farcite i cannelloni con il composto al tonno; metteteli in una pirofila imburrata e versateci sopra la panna. Infornate per 30 minuti e servite.

 

 CARBONARA MARINARA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
350 gr. di spaghetti
pepe bianco
1 kg. di cozze
sale
1 spicchio d'aglio
2 tuorli d'uovo
1/2 cipolla
prezzemolo
4 cucchiai d'olio d'oliva
 


Preparazione:
Pulite le cozze, lavatele e versatele in un tegame coprendole con acqua fredda, mettete sul fuoco per farle aprire. Setacciate il liquido di cottura delle cozze e lasciatelo da parte; sgusciate le cozze. In una padella rosolate l'olio, l'aglio e la cipolla a fettine; unite l'acqua di cottura delle cozze e le cozze. Lasciate cuocere per 5 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella padella col soffritto aggiungendo i tuorli mescolati al prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un po' di pepe. Mescolate su fuoco dolce fino a che i tuorli non si rapprendano. Servite.

 

 CONCHIGLIE CON CAPESANTE

Ingredienti:
350 gr. di pasta tipo conchiglie
pepe
600 gr. di capesante
sale
3 zucchine
4 cucchiai d'olio d'oliva
10 fiori di zucchina
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
 


Preparazione:
Tritate la cipolla e appassitela in un tegame con qualche cucchiaio d'olio. Unite le zucchine a fettine e i fiori a striscette; dopo qualche minuto di cottura unite le capesante e bagnate col vino aggiungendo anche sale e pepe. Lasciate cuocere per 5 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata; poi scolatela e conditela con il sugo.

 FARFALLE CON GAMBERI E PEPERONI

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
300 gr. di pasta tipo farfalle
2 peperoni gialli
1 peperone rosso
300 gr.di gamberetti
5 cucchiai d'olio d'oliva
erbe aromatiche
sale
pepe
 


Preparazione:
Arrostite al forno i peperoni, eliminate poi la buccia e tagliateli a strisce. Metteteli in un vassoio e aggiungete i gamberetti lessati precedentemente e le erbe aromatiche tritate; condite il tutto con olio, sale e pepe. Cuocete la pasta, scolatela e unitela al composto nel vassoio e mescolate bene il tutto.

 FARFALLE AL TONNO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di pasta
3 acciughe
1 Kg. di pomodori
300 gr. di tonno
1 spicchio d'aglio
origano
sale
pepe
 


Preparazione:
Cuocete la pasta con acqua salata. Fate dorare l'aglio con l'olio, poi ritiratelo e aggiungete le 3 acciughe che avrete lavato, spinato e tagliato a pezzettini. Fate dorare il tutto e poi aggiungere i pomodori. Cuocete per 15 minuti. Quando il sugo diventerà denso, aggiungere il tonno sminuzzato con un po' d'origano. Scolare la pasta e condirla con la salsa.

 FUSILLI FANTASIA E COZZE

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di fusilli
100 gr. di cozze
2 peperoni rossi
1 cipolla
1 rametto di aneto
maionese
panna montata
cognac
zucchero a velo
1 limone
50 gr. di cetrioli
2 cucchiaini di ketchup
pepe bianco macinato
sale
 


Preparazione:
Mescolate, fino ad ottenere una salsa omogenea, la maionese con il ketchup, il cognac, i cetrioli e l'aneto tagliati a pezzi. Aggiungete poi lo zucchero, il succo di limone, sale e pepe. A parte mescolate la pasta, che avrete precedentemente cotto, le cozze, la cipolla e il peperone tagliati a pezzi. Aggiungete la salsa che avete preparato, il sedano e il limone.

 FUSILLI ALLE ACCIUGHE

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
360 gr. di pasta tipo fusilli
sale
2 spicchi d'aglio
5 cucchiai d'olio d'oliva
filetti d'acciughe
1 peperoncino rosso
6 pomodorini sardi
prezzemolo
basilico
 


Preparazione:
Tritate il prezzemolo e l'aglio. Cuocete la pasta in acqua salata. Cuocete l'aglio, il prezzemolo, l'olio, il peperoncino e i pomodorini a pezzi; quando il sugo è un po' caldo aggiungete i filetti d'acciuga e terminate la cottura. Scolate la pasta, mettetela in una zuppiera, versateci il sugo e spolverate con prezzemolo tritato e basilico in foglie.

 LINGUINE AL MIX DI MARE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
450 gr. di linguine
sale
100 gr. di calamaretti
pepe
100 gr. di gamberetti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
100 gr. di vongole sgusciate
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
400 gr. di pomodori
 


Preparazione:
Pulite il pesce e tagliatelo a pezzetti. Rosolatelo con metà olio, l'aglio sbucciato, i pomodori privati dei semi, sbucciati e tagliati a filetti, sale e pepe. Cuocete facendo addensare il sugo per 15 minuti. Intanto scaldate il resto dell'olio e metteteci a cuocere per 10 minuti i calamaretti; poi unite i gamberetti, le vongole e lasciate insaporire per 4 minuti. Dopodiché aggiungete anche il sugo e cuocete ancora per qualche minuto. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e condite con il sugo e il prezzemolo. Servite subito.

 LASAGNE ALLE COZZE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
350 gr. di pasta per lasagne
pepe
600 gr. di cozze
sale
500 gr. di vongole
4 cucchiai d'olio d'oliva
400 gr. di pomodori maturi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
 


Preparazione:
Lavate bene le cozze e le vongole, mettetele in un tegame con un po' d'olio e cuocete a fuoco vivo fino a che non si apriranno. Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura. Soffriggete 3 cucchiai d'olio con l'aglio, poi togliete quest'ultimo unite i pomodori tritati, il liquido di cottura, il sale e il pepe. Poco prima della fine della cottura unite i molluschi e il prezzemolo. Lessate la pasta in acqua salata e poi scolatela. Sistemate in una teglia un po' di sugo, poi sistemateci a strati alternati pasta e sugo fino alla fine degli ingredienti (terminate con il sugo). Infornate per 20 minuti a 120°.

 MALTAGLIATI AI CALAMARI

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di maltagliati
peperoncino
300 gr. di calamari
sale
3 ceppi di insalata scorzonera
olio d'oliva
200 gr. di pomodori maturi
prezzemolo
2 patate
1 spicchio d'aglio
 


Preparazione:
Pulite il pesce, tagliatelo a striscette e rosolatelo con qualche cucchiaio d'olio; dopo qualche minuto di cottura unite i pomodori che avrete spellato, privato dei semi e tritato. Portate a cottura e qualche minuto prima della fine condite con sale, un pizzico di peperoncino, prezzemolo e aglio tritati. Portate a bollore dell'acqua salata, metteteci a cuocere le patate e l'insalata a fettine. Dopo 5 minuti metteteci a cuocere anche la pasta. Scolate e passate la pasta e le verdure nel tegame con il sugo, spadellate sul fuoco mescolando continuamente. Condite il tutto con olio e servite.

 LINGUINE SCAMPI E LIMONE

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di linguine
peperoncino
400 gr. di scampi
sale
1 limone
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
 


Preparazione:
Pulite gli scampi e tagliateli in 2 nel senso della lunghezza. Mettete in un tegame abbondante olio con l'aglio schiacciato e quando questo sarà dorato toglietelo e metteteci a cuocere gli scampi; salate, aggiungete un pizzico di peperoncino e lasciate cuocere per 10 minuti rigirando ogni tanto. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e passatela nel tegame con gli scampi; condite il tutto con il succo del limone, la buccia del limone tagliata a striscette e il prezzemolo tritato. Mescolate il tutto molto bene e servite.

 PASTA CON LE SARDE

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
500 gr. di maccheroncini
500 gr. di sarde
1 finocchio
6 acciughe salate
salsa di pomodoro
olio
sale
pepe
 


Preparazione:
Pulite le sarde togliendo la testa, la coda, la lisca e friggetele nell'olio; dopodiché salate. Intanto cuocete la pasta. In una teglia mettete 2 cucchiai di olio, le acciughe, il finocchio tritato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe, un po' di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. In una pirofila condite la pasta a strati alternandola alle sarde; infornate per qualche minuto.

 

 PASTA CON PANGRATTATO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
600 gr. di patate
2 filetti di acciuga sott'olio
vino bianco
300 gr. di filetti di sogliola
150 gr. di farina
1 uovo
400 gr. di polpa di pomodoro
1 mazzetto di erbe aromatiche
1 cucchiaio di paté d'oliva
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
olio d'oliva
sale
pepe
 


Preparazione:
Fate un trito di cipolla, aglio e rosolate il tutto in 2 cucchiai d'olio; unite lo sogliola a pezzetti e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate col vino e quando sarà evaporato, salate e pepate. Lessate le patate in acqua salata e schiacciatele. Fate un foro centrale nelle patate e metteteci l'uovo, il pesce frullato e impastate il tutto con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Tenete l'impasto al caldo. Rosolate lo scalogno tritato in qualche cucchiaio d'olio e l'acciuga; unite il paté d'oliva, i pelati tritati, sale e pepe. Cuocete per 5 minuti e prima di togliere dal fuoco unite le erbe aromatiche tritate. Fate degli gnocchi con l'impasto e lessateli in acqua salata. Servite condendoli con il sugo.

 

 PENNE AL SALMONE

Ingredienti:
400 gr. di penne
10 noci
50 gr. di pistacchi
1 cipollotto
200 gr. di fettine di salmone affumicato
1 uovo
cognac
olio d'oliva
sale
pepe
 


Preparazione:
Fate un soffritto con qualche cucchiaio d'olio, il cipollotto tritato, noce e pistacchi tritati. Bagnate poi con un po' di cognac e lasciate evaporare; unite il salmone tagliato a strisce, una manciata di pepe e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. In un piatto mescolate il tuorlo d'uovo con qualche cucchiaio d'olio e un pizzico di sale; versate la pasta cotta al dente in acqua salata e condite con il sugo mescolando bene il tutto.

 

 PENNETTE DI MARE AL CARTOCCIO

 Ingredienti:  (Per 2 persone)
50 gr. di burro
1 cucchiaio di brandy
150 gr. di gamberetti
1 cucchiaio di brodo
175 gr. di pasta tipo mezze penne
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cipolla
pepe
1/2 bustina di zafferano
sale
erba cipollina
peperoncino
 


Preparazione:
Tritate la cipolla e doratela nel burro. Unite i gamberetti lessati e sgusciati, sale, pepe, il prezzemolo e l'erba cipollina; mescolate bene il tutto e dopo 10 minuti aggiungete il brandy e lasciate evaporare. Mettete nel brodo lo zafferano e versatelo sui gamberetti mescolando continuamente. Cuocete la pasta in acqua salata ma solo per 1/3 della sua cottura; poi scolatela e conditela con il composto di gamberetti e il peperoncino. Preparate 2 fogli di carta d'alluminio e su ognuno sistemateci la pasta; chiudete i cartocci, appoggiateli sulla lastra del forno e infornate per 10 minuti a 250°.

 PENNE CON GAMBERETTI

Ingredienti:  (Per 6 persone)
450 gr. di penne
150 gr. di gamberetti sgusciati
1 pizzico di curry
120 gr. di burro
sale
2 uova
2 tuorli
1/2 bicchiere di vino bianco
100 gr. di parmigiano grattugiato
 


Preparazione:
Dorate i gamberetti con una noce di burro, bagnate con acqua calda, unite il sale e cuocete lasciando evaporare l'acqua. Dopodiché unite il vino, il curry e continuate la cottura per 10 minuti o comunque fino a che la salsa non diventi densa ed omogenea. Cuocete le penne in acqua salata, scolatele e conditele con il burro rimasto. Mettetele in una zuppiera, cospargete con il parmigiano, le uova, i tuorli e mescolate il tutto molto bene. Cuocete a bagnomaria per 10 minuti e infine cospargete la pasta con la salsa ai gamberetti.

 POLENTA CON LE SEPPIE

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
8 seppie piccole
sale
1 bicchierino di vino bianco
aglio
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
prezzemolo
olio d'oliva
1 cipollina
300 gr. di farina per polenta
 


Preparazione:
Pulite le seppie togliendo il sacchetto d'inchiostro (lasciatelo da parte), tagliatele a fettine e mettetele in un tegame con l'olio dove ci avrete già fatto soffriggere un trito d'aglio, cipolla e prezzemolo. Aggiungete il vino e un po' d'inchiostro; lasciate insaporire bene e poi unite la salsa di pomodoro diluita in un po' d'acqua. Salate e finite la cottura. Nel frattempo preparate la polenta mescolando, a pioggia, la farina in 2 litri d'acqua salata. Quando la polenta sarà pronta ricopritela con il composto di pesce e servite.

 POLENTA AI CALAMARI

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di farina gialla
prezzemolo
1 kg. di calamari
2 cucchiai di pasta di acciughe
1 dl. di olio d'oliva
350 gr. di passata di pomodoro
172 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
 


Preparazione:
Pulite il pesce e tagliatelo a striscette. Riscaldate l'olio con la pasta d'acciughe e l'aglio; unite poi il vino, la passata, il sale, il pepe e i calamari. Lasciate sobbollire per 1 ora e intanto preparate la polenta. A fine cottura mettete la polenta in coppette e ricopritela con la salsa ai calamari cospargendo con il prezzemolo tritato.

 SPAGHETTI AL CAVIALE

 Ingredienti:  (Per 2 persone)
200 gr. di spaghetti
pepe
1/2 scatola di caviale
sale
1/2 limone
40 gr. di burro
0,75 dl. di panna
 


Preparazione:
Mettete il caviale in una scodella e conditelo con il succo del limone. In una zuppiera mescolate il burro con la panna. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella zuppiera condendola con il composto di burro, con quello al caviale e con una manciata di pepe.

 SPAGHETTI AL CAVIALE

Ingredienti:  (Per 2 persone)
200 gr. di spaghetti
pepe
1/2 scatola di caviale
sale
1/2 limone
40 gr. di burro
0,75 dl. di panna
 


Preparazione:
Mettete il caviale in una scodella e conditelo con il succo del limone. In una zuppiera mescolate il burro con la panna. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella zuppiera condendola con il composto di burro, con quello al caviale e con una manciata di pepe.

 SPAGHETTI MARINARI AL TARTUFO

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di spaghetti
pepe bianco
4 tartufi neri
sale
4 alici sotto sale
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio

Preparazione:
Lavate le alici sotto l'acqua e spinatele. Tritate i tartufi. Sciogliete le alici in una casseruola con olio, unite l'aglio schiacciato (facendo attenzione a non soffriggerlo), i tartufi, sale e pepe. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con la salsa che avete preparato.

 SPAGHETTI ALLE ACCIUGHE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di spaghetti
4 acciughe salate
2 spicchi d'aglio
5 cucchi d'olio
prezzemolo
 


Preparazione:
Cuocete gli spaghetti. In un po' d'olio rosolate l'aglio e poi unite le acciughe spinate e tritate e il prezzemolo. Togliete l'aglio, aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida e mescolate bene il tutto.

BAVETTE AL TONNO

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
150 gr. di tonno
350 gr. di bavette
2 spicchi d'aglio
100 gr. di olive nere
2 cucchiai di capperi salati
salsa di pomodoro
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
sale
peperoncino piccante
 


Preparazione:
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Rosolate in una padella l'olio e l'aglio schiacciato e quando quest'ultimo sarà dorato, toglietelo. Versate nella padella il tonno sbriciolato, un cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta in acqua e proseguite la cottura. Snocciolate le olive e lavate i capperi. Poco prima di togliere dal fuoco la salsa, aggiungeteci le olive e i capperi. Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata aggiungendo una spolverata di peperoncino.

CACIUCCO

Ingredienti:
Un kg. di pesce misto (seppia, calamaro, anguilla, pescatrice, frutti di mare, polipo ecc.), sedano, sale, origano, pepe, 2 cipolle, olio, uno spicchio d'aglio, mezzo kg. di pomodoro, vino bianco.



Preparazione:
Pulite tutti i pesci, lavateli, tagliateli a pezzi. Fate rosolare intanto in olio abbondante un trito di cipolla, sedano, aglio e origano e quando sarà dorato, aggiungetevi i pomodori che lascerete insaporire prima di unirvi il pesce, iniziando da quello più lungo a cuocersi. Coprite il tutto di acqua, insaporite con un bicchiere di vino bianco secco, e, dopo qualche minuto, mettetevi i pesci più morbidi e lasciate cuocere il tutto. Servite con crostini di pane fritto.-

venerdì 21 ottobre 2011

 BAVETTE GAMBERI E RADICCHIO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
350 gr. di bavette
pepe
2 cespi di radicchio
sale
250 gr. di gamberetti in salamoia
burro
1 cipolla
1 bicchierino di brandy
50 ml. di panna da cucina
 


Preparazione:
Soffriggete in una padella la cipolla tritata con una noce di burro; poi unite il radicchio a pezzetti e lasciatelo cuocere a fuoco basso. Dopodiché unite i gamberetti e fateli insaporire a fiamma alta; bagnate con il brandy, fiammeggiate fino a che il brandy non sarà evaporato. Infine unite la panna al composto e mescolate bene. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella padella con la salsa; fate saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Servite spolverando con pepe macinato.

 BAVETTE AGLI SCAMPI

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
175 gr. di bavette
peperoncino
4 scampi
prezzemolo
150 gr. di polpa di pomodoro
sale
1 cucchiaio d'olio
1 spicchio d'aglio
 


Preparazione:
Spaccate gli scampi in due nel senso della lunghezza, puliteli all'interno e lessateli. Soffriggete nell'olio l'aglio e il peperoncino tritati. Quando cominciano a prendere colore unite gli scampi e lasciate rosolare per 5 minuti. Dopodiché salate e togliete gli scampi dal tegame tenendoli al caldo. Nel loro sugo di cottura versate il pomodoro, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e lasciate cuocere per 5 minuti. Rimettete di nuovo gli scampi nel tegame e continuate la cottura per un altro minuto. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nel tegame col sugo. Mescolate molto bene il tutto e servite spolverando con un po' di prezzemolo tritato.

 BIGOLI CON SARDE

 Ingredienti:
400 gr. di bigoli
sale
6 sarde di lago
1 bicchiere d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
 


Preparazione:
Togliete testa, coda, lische al pesce e tagliatele a pezzetti. Poi fatele rosolare nell'olio caldo per farle sciogliere e unite prezzemolo e aglio tritati. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con la salsa appena fatta.

 BUCATINI MARINATI

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
360 gr. di bucatini
sale
350 gr. di pomodori
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
150 gr. di tonno sott'olio
1 peperoncino
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
100 gr. di olive nere snocciolate
2 acciughe salate
20 gr. di capperi
 


Preparazione:
Sbucciate i pomodori, toglietegli i semi e tritateli. Togliete la lisca alle acciughe e lavatele. Rosolate in una padella l'olio e l'aglio schiacciato, poi unite le acciughe e fatele sciogliere mescolando; aggiungete il tonno sbriciolato con il proprio olio, le olive a pezzetti, i capperi lavati, i pomodori e il peperoncino. Salate e lasciate cuocere a fuoco medio; a metà cottura unite il prezzemolo tritato. Intanto cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e coditela con il composto appena preparato. Servite spolverando con altro prezzemolo tritato.

 BUCATINI AI CALAMARETTI

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
600 gr. di bucatini
125 gr. di cozze
125 gr. di vongole
125 gr. di calamaretti
125 gr. di seppioline
200 gr. di funghi
50 gr. di burro
aglio
olio
prezzemolo
salvia
3 pomodori
vino bianco
 


Preparazione:
Mettete in un tegame le vongole e le cozze in acqua per farle aprire. Dopodiché sgusciatele e soffriggetele nell'olio con il prezzemolo e l'aglio tritati, le seppioline e i calamaretti puliti. Cuocete per qualche minuto e poi unite il vino bianco; lasciate evaporare e poi mettete i funghi tritati, i pomodori tritati, sale e pepe. Aggiungete l'acqua in cui avete cotto le cozze e portate a fine cottura. Nel frattempo cuocete la pasta e unite al tutto.

 CARBONARA MARINARA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
350 gr. di spaghetti
pepe bianco
1 kg. di cozze
sale
1 spicchio d'aglio
2 tuorli d'uovo
1/2 cipolla
prezzemolo
4 cucchiai d'olio d'oliva
 


Preparazione:
Pulite le cozze, lavatele e versatele in un tegame coprendole con acqua fredda, mettete sul fuoco per farle aprire. Setacciate il liquido di cottura delle cozze e lasciatelo da parte; sgusciate le cozze. In una padella rosolate l'olio, l'aglio e la cipolla a fettine; unite l'acqua di cottura delle cozze e le cozze. Lasciate cuocere per 5 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella padella col soffritto aggiungendo i tuorli mescolati al prezzemolo tritato, un pizzico di sale e un po' di pepe. Mescolate su fuoco dolce fino a che i tuorli non si rapprendano. Servite.

 CANNELLONI AL TONNO

Ingredienti:
16 cannelloni
300 gr. di tonno
20 gr. di burro
250 gr. di ricotta
120 gr. di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di timo e basilico tritati
1/2 litro di panna fresca
sale
pepe
 


Preparazione:
Frullate, fino ad ottenere un composto omogeneo, il tonno con la ricotta, il timo, il basilico, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate insieme la panna con il parmigiano e un pizzico di pepe. Con una siringa da pasticciere farcite i cannelloni con il composto al tonno; metteteli in una pirofila imburrata e versateci sopra la panna. Infornate per 30 minuti e servite.

 FARFALLE AL TONNO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di pasta
3 acciughe
1 Kg. di pomodori
300 gr. di tonno
1 spicchio d'aglio
origano
sale
pepe
 


Preparazione:
Cuocete la pasta con acqua salata. Fate dorare l'aglio con l'olio, poi ritiratelo e aggiungete le 3 acciughe che avrete lavato, spinato e tagliato a pezzettini. Fate dorare il tutto e poi aggiungere i pomodori. Cuocete per 15 minuti. Quando il sugo diventerà denso, aggiungere il tonno sminuzzato con un po' d'origano. Scolare la pasta e condirla con la salsa.

 CONCHIGLIE CON CAPESANTE

Ingredienti:
350 gr. di pasta tipo conchiglie
pepe
600 gr. di capesante
sale
3 zucchine
4 cucchiai d'olio d'oliva
10 fiori di zucchina
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
 


Preparazione:
Tritate la cipolla e appassitela in un tegame con qualche cucchiaio d'olio. Unite le zucchine a fettine e i fiori a striscette; dopo qualche minuto di cottura unite le capesante e bagnate col vino aggiungendo anche sale e pepe. Lasciate cuocere per 5 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata; poi scolatela e conditela con il sugo.

 FUSILLI ALLE ACCIUGHE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
360 gr. di pasta tipo fusilli
sale
2 spicchi d'aglio
5 cucchiai d'olio d'oliva
filetti d'acciughe
1 peperoncino rosso
6 pomodorini sardi
prezzemolo
basilico
 


Preparazione:
Tritate il prezzemolo e l'aglio. Cuocete la pasta in acqua salata. Cuocete l'aglio, il prezzemolo, l'olio, il peperoncino e i pomodorini a pezzi; quando il sugo è un po' caldo aggiungete i filetti d'acciuga e terminate la cottura. Scolate la pasta, mettetela in una zuppiera, versateci il sugo e spolverate con prezzemolo tritato e basilico in foglie.

 FARFALLE CON GAMBERI E PEPERONI

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
300 gr. di pasta tipo farfalle
2 peperoni gialli
1 peperone rosso
300 gr.di gamberetti
5 cucchiai d'olio d'oliva
erbe aromatiche
sale
pepe
 


Preparazione:
Arrostite al forno i peperoni, eliminate poi la buccia e tagliateli a strisce. Metteteli in un vassoio e aggiungete i gamberetti lessati precedentemente e le erbe aromatiche tritate; condite il tutto con olio, sale e pepe. Cuocete la pasta, scolatela e unitela al composto nel vassoio e mescolate bene il tutto.

 LASAGNE ALLE COZZE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
350 gr. di pasta per lasagne
pepe
600 gr. di cozze
sale
500 gr. di vongole
4 cucchiai d'olio d'oliva
400 gr. di pomodori maturi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
 


Preparazione:
Lavate bene le cozze e le vongole, mettetele in un tegame con un po' d'olio e cuocete a fuoco vivo fino a che non si apriranno. Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura. Soffriggete 3 cucchiai d'olio con l'aglio, poi togliete quest'ultimo unite i pomodori tritati, il liquido di cottura, il sale e il pepe. Poco prima della fine della cottura unite i molluschi e il prezzemolo. Lessate la pasta in acqua salata e poi scolatela. Sistemate in una teglia un po' di sugo, poi sistemateci a strati alternati pasta e sugo fino alla fine degli ingredienti (terminate con il sugo). Infornate per 20 minuti a 120°.

 FUSILLI FANTASIA E COZZE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di fusilli
100 gr. di cozze
2 peperoni rossi
1 cipolla
1 rametto di aneto
maionese
panna montata
cognac
zucchero a velo
1 limone
50 gr. di cetrioli
2 cucchiaini di ketchup
pepe bianco macinato
sale
 


Preparazione:
Mescolate, fino ad ottenere una salsa omogenea, la maionese con il ketchup, il cognac, i cetrioli e l'aneto tagliati a pezzi. Aggiungete poi lo zucchero, il succo di limone, sale e pepe. A parte mescolate la pasta, che avrete precedentemente cotto, le cozze, la cipolla e il peperone tagliati a pezzi. Aggiungete la salsa che avete preparato, il sedano e il limone.

 LINGUINE SCAMPI E LIMONE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di linguine
peperoncino
400 gr. di scampi
sale
1 limone
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
 


Preparazione:
Pulite gli scampi e tagliateli in 2 nel senso della lunghezza. Mettete in un tegame abbondante olio con l'aglio schiacciato e quando questo sarà dorato toglietelo e metteteci a cuocere gli scampi; salate, aggiungete un pizzico di peperoncino e lasciate cuocere per 10 minuti rigirando ogni tanto. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e passatela nel tegame con gli scampi; condite il tutto con il succo del limone, la buccia del limone tagliata a striscette e il prezzemolo tritato. Mescolate il tutto molto bene e servite.

 LINGUINE AL MIX DI MARE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
450 gr. di linguine
sale
100 gr. di calamaretti
pepe
100 gr. di gamberetti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
100 gr. di vongole sgusciate
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
400 gr. di pomodori
 


Preparazione:
Pulite il pesce e tagliatelo a pezzetti. Rosolatelo con metà olio, l'aglio sbucciato, i pomodori privati dei semi, sbucciati e tagliati a filetti, sale e pepe. Cuocete facendo addensare il sugo per 15 minuti. Intanto scaldate il resto dell'olio e metteteci a cuocere per 10 minuti i calamaretti; poi unite i gamberetti, le vongole e lasciate insaporire per 4 minuti. Dopodiché aggiungete anche il sugo e cuocete ancora per qualche minuto. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e condite con il sugo e il prezzemolo. Servite subito.

 PASTA CON LE SARDE

Ingredienti:  (Per 6 persone)
500 gr. di maccheroncini
500 gr. di sarde
1 finocchio
6 acciughe salate
salsa di pomodoro
olio
sale
pepe
 


Preparazione:
Pulite le sarde togliendo la testa, la coda, la lisca e friggetele nell'olio; dopodiché salate. Intanto cuocete la pasta. In una teglia mettete 2 cucchiai di olio, le acciughe, il finocchio tritato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe, un po' di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. In una pirofila condite la pasta a strati alternandola alle sarde; infornate per qualche minuto.

 MALTAGLIATI AI CALAMARI

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di maltagliati
peperoncino
300 gr. di calamari
sale
3 ceppi di insalata scorzonera
olio d'oliva
200 gr. di pomodori maturi
prezzemolo
2 patate
1 spicchio d'aglio
 


Preparazione:
Pulite il pesce, tagliatelo a striscette e rosolatelo con qualche cucchiaio d'olio; dopo qualche minuto di cottura unite i pomodori che avrete spellato, privato dei semi e tritato. Portate a cottura e qualche minuto prima della fine condite con sale, un pizzico di peperoncino, prezzemolo e aglio tritati. Portate a bollore dell'acqua salata, metteteci a cuocere le patate e l'insalata a fettine. Dopo 5 minuti metteteci a cuocere anche la pasta. Scolate e passate la pasta e le verdure nel tegame con il sugo, spadellate sul fuoco mescolando continuamente. Condite il tutto con olio e servite.

 PENNE AL SALMONE

 Ingredienti:
400 gr. di penne
10 noci
50 gr. di pistacchi
1 cipollotto
200 gr. di fettine di salmone affumicato
1 uovo
cognac
olio d'oliva
sale
pepe
 


Preparazione:
Fate un soffritto con qualche cucchiaio d'olio, il cipollotto tritato, noce e pistacchi tritati. Bagnate poi con un po' di cognac e lasciate evaporare; unite il salmone tagliato a strisce, una manciata di pepe e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. In un piatto mescolate il tuorlo d'uovo con qualche cucchiaio d'olio e un pizzico di sale; versate la pasta cotta al dente in acqua salata e condite con il sugo mescolando bene il tutto.

 PASTA CON PANGRATTATO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
600 gr. di patate
2 filetti di acciuga sott'olio
vino bianco
300 gr. di filetti di sogliola
150 gr. di farina
1 uovo
400 gr. di polpa di pomodoro
1 mazzetto di erbe aromatiche
1 cucchiaio di paté d'oliva
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
olio d'oliva
sale
pepe
 


Preparazione:
Fate un trito di cipolla, aglio e rosolate il tutto in 2 cucchiai d'olio; unite lo sogliola a pezzetti e lasciate insaporire per qualche minuto. Bagnate col vino e quando sarà evaporato, salate e pepate. Lessate le patate in acqua salata e schiacciatele. Fate un foro centrale nelle patate e metteteci l'uovo, il pesce frullato e impastate il tutto con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Tenete l'impasto al caldo. Rosolate lo scalogno tritato in qualche cucchiaio d'olio e l'acciuga; unite il paté d'oliva, i pelati tritati, sale e pepe. Cuocete per 5 minuti e prima di togliere dal fuoco unite le erbe aromatiche tritate. Fate degli gnocchi con l'impasto e lessateli in acqua salata. Servite condendoli con il sugo.

 PENNETTE DI MARE AL CARTOCCIO

Ingredienti:  (Per 2 persone)
50 gr. di burro
1 cucchiaio di brandy
150 gr. di gamberetti
1 cucchiaio di brodo
175 gr. di pasta tipo mezze penne
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cipolla
pepe
1/2 bustina di zafferano
sale
erba cipollina
peperoncino
 


Preparazione:
Tritate la cipolla e doratela nel burro. Unite i gamberetti lessati e sgusciati, sale, pepe, il prezzemolo e l'erba cipollina; mescolate bene il tutto e dopo 10 minuti aggiungete il brandy e lasciate evaporare. Mettete nel brodo lo zafferano e versatelo sui gamberetti mescolando continuamente. Cuocete la pasta in acqua salata ma solo per 1/3 della sua cottura; poi scolatela e conditela con il composto di gamberetti e il peperoncino. Preparate 2 fogli di carta d'alluminio e su ognuno sistemateci la pasta; chiudete i cartocci, appoggiateli sulla lastra del forno e infornate per 10 minuti a 250°.

 

 PENNE CON GAMBERETTI

Ingredienti:  (Per 6 persone)
450 gr. di penne
150 gr. di gamberetti sgusciati
1 pizzico di curry
120 gr. di burro
sale
2 uova
2 tuorli
1/2 bicchiere di vino bianco
100 gr. di parmigiano grattugiato
 


Preparazione:
Dorate i gamberetti con una noce di burro, bagnate con acqua calda, unite il sale e cuocete lasciando evaporare l'acqua. Dopodiché unite il vino, il curry e continuate la cottura per 10 minuti o comunque fino a che la salsa non diventi densa ed omogenea. Cuocete le penne in acqua salata, scolatele e conditele con il burro rimasto. Mettetele in una zuppiera, cospargete con il parmigiano, le uova, i tuorli e mescolate il tutto molto bene. Cuocete a bagnomaria per 10 minuti e infine cospargete la pasta con la salsa ai gamberetti.

 POLENTA AI CALAMARI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di farina gialla
prezzemolo
1 kg. di calamari
2 cucchiai di pasta di acciughe
1 dl. di olio d'oliva
350 gr. di passata di pomodoro
172 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
 


Preparazione:
Pulite il pesce e tagliatelo a striscette. Riscaldate l'olio con la pasta d'acciughe e l'aglio; unite poi il vino, la passata, il sale, il pepe e i calamari. Lasciate sobbollire per 1 ora e intanto preparate la polenta. A fine cottura mettete la polenta in coppette e ricopritela con la salsa ai calamari cospargendo con il prezzemolo tritato.

 SPAGHETTI AL CAVIALE

Ingredienti:  (Per 2 persone)
200 gr. di spaghetti
pepe
1/2 scatola di caviale
sale
1/2 limone
40 gr. di burro
0,75 dl. di panna
 


Preparazione:
Mettete il caviale in una scodella e conditelo con il succo del limone. In una zuppiera mescolate il burro con la panna. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nella zuppiera condendola con il composto di burro, con quello al caviale e con una manciata di pepe.

 POLENTA CON LE SEPPIE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
8 seppie piccole
sale
1 bicchierino di vino bianco
aglio
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
prezzemolo
olio d'oliva
1 cipollina
300 gr. di farina per polenta
 


Preparazione:
Pulite le seppie togliendo il sacchetto d'inchiostro (lasciatelo da parte), tagliatele a fettine e mettetele in un tegame con l'olio dove ci avrete già fatto soffriggere un trito d'aglio, cipolla e prezzemolo. Aggiungete il vino e un po' d'inchiostro; lasciate insaporire bene e poi unite la salsa di pomodoro diluita in un po' d'acqua. Salate e finite la cottura. Nel frattempo preparate la polenta mescolando, a pioggia, la farina in 2 litri d'acqua salata. Quando la polenta sarà pronta ricopritela con il composto di pesce e servite.

 SPAGHETTI MARINARI AL TARTUFO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di spaghetti
pepe bianco
4 tartufi neri
sale
4 alici sotto sale
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio

Preparazione:
Lavate le alici sotto l'acqua e spinatele. Tritate i tartufi. Sciogliete le alici in una casseruola con olio, unite l'aglio schiacciato (facendo attenzione a non soffriggerlo), i tartufi, sale e pepe. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con la salsa che avete preparato.

 SPAGHETTI ALLE ACCIUGHE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di spaghetti
4 acciughe salate
2 spicchi d'aglio
5 cucchi d'olio
prezzemolo
 


Preparazione:
Cuocete gli spaghetti. In un po' d'olio rosolate l'aglio e poi unite le acciughe spinate e tritate e il prezzemolo. Togliete l'aglio, aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida e mescolate bene il tutto.

CACIUCCO

Ingredienti:
Un kg. di pesce misto (seppia, calamaro, anguilla, pescatrice, frutti di mare, polipo ecc.), sedano, sale, origano, pepe, 2 cipolle, olio, uno spicchio d'aglio, mezzo kg. di pomodoro, vino bianco.



Preparazione:
Pulite tutti i pesci, lavateli, tagliateli a pezzi. Fate rosolare intanto in olio abbondante un trito di cipolla, sedano, aglio e origano e quando sarà dorato, aggiungetevi i pomodori che lascerete insaporire prima di unirvi il pesce, iniziando da quello più lungo a cuocersi. Coprite il tutto di acqua, insaporite con un bicchiere di vino bianco secco, e, dopo qualche minuto, mettetevi i pesci più morbidi e lasciate cuocere il tutto. Servite con crostini di pane fritto.-

BAVETTE AL TONNO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
150 gr. di tonno
350 gr. di bavette
2 spicchi d'aglio
100 gr. di olive nere
2 cucchiai di capperi salati
salsa di pomodoro
1/2 bicchiere d'olio d'oliva
sale
peperoncino piccante
 


Preparazione:
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Rosolate in una padella l'olio e l'aglio schiacciato e quando quest'ultimo sarà dorato, toglietelo. Versate nella padella il tonno sbriciolato, un cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta in acqua e proseguite la cottura. Snocciolate le olive e lavate i capperi. Poco prima di togliere dal fuoco la salsa, aggiungeteci le olive e i capperi. Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata aggiungendo una spolverata di peperoncino.

RISO ALLE SOGLIOLE

Ingredienti:
350 gr. di riso
1 Kg. di filetti di sogliola
1 vasetto di caviale
1 limone
prezzemolo
1/2 litro di panna da cucina
1 bicchiere di vino bianco
olio d'oliva
sale
pepe
alloro
 


Preparazione:
Condite le sogliole con il sale, 2 foglie di alloro, prezzemolo, succo di limone e vino; cuocetele per 20 minuti facendo attenzione a coprire la pentola per non far evaporare il liquido. Dopodiché togliete il pesce dal sugo di cottura e filtrate quest'ultimo, rimettendolo a cuocere con la panna, sale, pepe fino a che non diventi denso. Cuocete il riso con il doppio del suo volume d'acqua e terminata la cottura scolatelo, conditelo con l'olio e mettetelo in una pirofila disponendoci sopra le sogliole e coprendo il tutto con la salsa mescolata al caviale. Infornate fino a che la salsa non diventi dorata.

RISO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
300 gr. di riso
1 cipolla
50 gr. di burro
1/2 bicchiere d'olio
1 pizzico di zafferano
sale
pepe
1 litro di acqua
60 gr. di formaggio grattugiato
100 gr. di funghi
 


Preparazione:
Tritate la cipolla e doratela nel burro e nell'olio. Aggiungete il riso e bagnate con un bicchiere d'acqua bollente; mescolate di continuo. Ogni volta che il riso avrà assorbito l'acqua, aggiungetene un altro bicchiere. A metà cottura aggiungete pepe, sale e zafferano. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete i funghi tritati e il parmigiano grattugiato, mescolando il tutto.

RISO ALL'INGLESE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
300 gr. di riso
pepe
60 gr. di burro
sale
3 cucchiai d'olio
 


Preparazione:
Soffriggete il burro e l'olio, poi unite il riso e il sale; mescolate bene per far assorbire il condimento. Diluite poi il tutto con acqua bollente e infornate per 20 minuti.

 

RISO CON ACCIUGHE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
350 gr. di riso
6 filetti di acciughe sott'olio
2 finocchi
1 mazzetto di rucola
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
 


Preparazione:
Togliete le foglie più dure ai finocchi e tagliateli a fette. Rosolate la cipolla tritata in olio, unite le acciughe e scioglietele. Aggiungete anche il finocchio e quando avrà preso sapore, unite il riso mescolando molto bene. Bagnate con il vino e quando sarà evaporato aggiungete un po' d'acqua e portate a cottura. Prima di togliere dal fuoco salate e pepate, unite il parmigiano e la rucola tritata. Finita la cottura, lasciate riposare un po' e servite

RISO CASALINGO

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
300 gr. di riso
100 gr. di pancetta tagliata in una sola fetta
150 gr. di carne macinata
1 cipolla
vino rosso
sale
1 tazza di salsa di pomodoro
 


Preparazione:
Affettate la cipolla e rosolatela in 4 cucchiai d'olio, aggiungete la carne e la pancetta tagliata a dadini. Cuocete per 5 minuti e poi aggiungete il vino rosso. Dopodiché aggiungete la salsa di pomodoro e bagnate con un po' di acqua; salate e cuocete fino a quando il sugo non si sia ristretto. Intanto lessate il riso, scolatelo e conditelo con il sugo che avrete preparato.

RISO CON GAMBERI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di riso
1 bicchiere di vino bianco
400 gr. di gamberi
1 spicchio d'aglio
200 gr. di piselli
salsa di pomodoro
1 cucchiaio di funghi secchi
burro
olio
 


Preparazione:
Tritate i funghi e rosolateli con olio, burro e aglio (da togliere a fine cottura). Unite i gamberi sgusciati, i piselli precedentemente lessati, la salsa di pomodoro e il vino. Fate bollire per qualche minuto e poi conditeci il riso che avrete lessato.

RISO CON ASPARAGI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di riso
70 gr. di burro
1/2 cipolla
1 Kg. di asparagi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
1 uovo
 


Preparazione:
Rosolate la cipolla affettata in 50 gr. di burro, aggiungete le punte di asparagi, che avrete precedentemente salato e fatto bollire a vapore, e il riso. Aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e portate tutto a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua; mescolate bene il tutto. Mettete 20 gr. di burro e il parmigiano grattugiato, servite mettendo nel centro, un uovo cotto al burro.

RISO CON PESCE FRITTO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di riso
800 gr. di pesce misto d'acqua dolce
1 acciuga sotto sale
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
farina
olio per frittura
sale
 


Preparazione:
Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi, infarinatelo e friggetelo in olio. Ammorbidite la cipolla tritata in olio e aglio; appena prende colore togliete l'aglio e stemperate nell'olio l'acciuga. Unite metà del pesce fritto e lasciate insaporire. Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, conditelo con il sugo alle acciughe e mettetelo in un vassoio guarnendolo con il pesce fritto rimasto.

RISO CON ORTICA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
200 gr. di riso
noce moscata
500 gr. di punte di ortica
sale
40 gr. di burro
2 cucchiai di panna
2 uova
1,5 l. di brodo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
 


Preparazione:
Lavate le ortiche e lessatele senza acqua (basta quella del lavaggio), scolatele, strizzatele e rosolatele con il burro per 5 minuti; unite un pizzico di sale. Bollite il brodo, uniteci il riso e lasciate cuocere. Intanto mescolate, fino ad ottenere un composto omogeneo, l'ortica con 2 cucchiai di parmigiano, le uova che avrete sbattuto con un pizzico di sale, la panna, un pizzico di sale e uno di noce moscata. Prima di togliere il riso dal fuoco uniteci il composto appena fatto e mescolate molto bene il tutto. Servite ben caldo spolverando con il parmigiano rimasto.

RISO CON SCAMPI

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
350 gr. di riso
800 gr. di code di scampi
1/2 bicchierino di cognac
1 cipolla
olio
prezzemolo
 


Preparazione:
Sgusciate gli scampi e mettete i gusci a bollire in un po' d'acqua. Tritate la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere in quattro cucchiai d'olio. Unite gli scampi e bagnate con il cognac. Lasciate cuocere fino a che il cognac non sarà evaporato e poi mettete il riso, aggiungendo un poco alla volta l'acqua dei gusci.

RISO CON POLPA DI GRANCHIO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
300 gr. di polpa di granchio
400 gr. di riso
olio d'oliva
aglio
sale
peperoncino
 


Preparazione:
Dorate l'aglio nell'olio, unite poi la polpa di granchio a fettine. Togliete l'aglio, unite il riso e tostatelo; aggiungete di tanto in tanto un po' d'acqua, sale e mescolate molto bene.

RISO CON ZUCCHINE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
200 gr. di riso
4 zucchine
1 pomodoro
1/2 bicchiere di olio
1 salsiccia
timo
basilico
1/2 spicchio di aglio
sale
pepe
 


Preparazione:
Tagliate a pezzi le zucchine e fatele cuocere nell'olio; aggiungete poi il pomodoro tagliato a pezzi, l'aglio e il basilico. Lasciate cuocere per 10 minuti. Successivamente aggiungete la salsiccia tagliata a fette, sale e pepe. Lasciate cuocere per 5 minuti poi aggiungete il riso e finite la cottura. Servite spolverando con il timo.

 

RISO MARINARO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
300 gr. di riso
pepe
1 kg. di cozze
sale
1 cipolla
3/4 di l. di brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
1 bustina di zafferano
200 gr. di pisellini
4 cucchiai d'olio d'oliva
prezzemolo
 


Preparazione:
Fate aprire le cozze in una padella a fuoco vivo con un po' di prezzemolo tritato e metà dell'olio; quando saranno aperte togliete le cozze dai gusci e filtrate il sugo di cottura. In una padella versate l'olio rimasto, scaldatelo e uniteci la cipolla a fette, l'aglio e il prezzemolo tritati; fate appassire senza far prendere colore. Dopodiché aggiungete i piselli e fateli rosolare per qualche minuto; poi unite sale, pepe, le cozze, il riso, il brodo, lo zafferano e il sugo di cottura delle cozze. Mescolate bene e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

RISO FANTASIA

Ingredienti:  (Per 6 persone)
250 gr. di riso
1 litro di acqua
150 gr. di burro
4 cucchiai di olio d'olivo
4 fegatini di pollo
2 fette di prosciutto
2 peperoni rossi
3 pomodori
1 cipolla
zafferano
sale
 


Preparazione:
Mettete 75 gr. di burro e 2 cucchiai d'olio in una padella e fateci dorare una cipolla tritata, aggiungendo un po' di acqua. Finita la cottura aggiungete il riso versandoci sopra 1 litro di acqua bollente, il sale e un po' di zafferano. Fate cuocere nel forno per 18 minuti. Tagliate i fegatini a pezzi e saltateli nel burro; tagliate il prosciutto a strisce e aggiungetelo ai fegatini. Cuocete nell'olio i pomodori tagliati a fettine e, allo spiedo, i peperoni. Una volta cotti i peperoni, sbucciateli e tagliateli a fettine, mescolate il rimanente burro insieme al riso e a tutti gli altri ingredienti.

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di riso
1 cipolla
2 cucchiai d'olio
1 spicchi di aglio
500 gr. di pomodori pelati
2 Kg. di pesce (polipi, vongole, peoci)
prezzemolo
origano
 


Preparazione:
Cuocete il riso in acqua salata e poi scolatelo. Soffriggete la cipolla con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati e i pomodori passati. Lessate a parte i polipi, le vongole, i peoci, e aggiungeteli, tritati, nel sugo di pomodoro. Condite con il sugo il riso e spolverate con origano.

RISOTTO AL CARTOCCIO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
300 gr. di riso
pepe bianco
1 bustina di zafferano
sale
30 gr.di uvetta
4 cucchiai d'olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
20 gr. di mandorle pelate
150 gr. di peperone rosso
1 cipolla
150 gr. di zucchine
 


Preparazione:
Fate bollire 2 litri d'acqua salata, poi uniteci lo zafferano e il riso per 8 minuti. Dopodiché scolatelo e versatelo in una ciotola con le mandorle tagliate a fettine, le cipolle tritate, i peperoni e le zucchine a dadini, sale, pepe, l'olio e l'uvetta, che avrete fatto rinvenire precedentemente nel vino, con il vino. Stendete un foglio di carta-forno sulla piastra del forno, sistemateci il riso e bagnate i bordi della carta con l'uovo sbattuto in modo da chiudere il cartoccio attaccandolo nei bordi. Infornate a 180° per 10 minuti.

RISOTTO AI PORRI CON RASCHERA

INGREDIENTI per 4 persone:
350 g. di riso superfino
2 grossi porri
40 g. di burro
3 cucchiai di olio di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco150 g.di Raschera
1,2 litri di brodo di manzo
sale (se necessario), pepe.


Mondate i porri, eliminate la parte più dura ma tenete anche un pezzo della parte verde,lavateli, affettateli sottilissimi quindi fateli appassire leggermente in un tegame con l'olio e 20 g. di burro.
Aggiungete il riso, fatelo tostare leggermente mescolando con un cucchiaio di legno, irrorate con il vino bianco, fate evaporare poi versate un paio di mestoli di brodo bollente.Procedete con la cottura mescolando di tanto in tanto e versando brodo man mano che consuma.
Nel frattempo tagliate il formaggio a piccoli cubetti.
A fine cottura incorporate il formaggio ed il burro rimasti,mantecate, unite una grattata di pepe di mulinello e servite in tavola.

RISOTTO AL GORGONZOLA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di riso
pepe
100 gr. di gorgonzola
sale
150 gr. di prosciutto crudo
burro
1 cipollina
vino bianco
prezzemolo
3 cucchiai di panna
 


Preparazione:
Tritate la cipolla, fatela appassire in una noce di burro e prima che prenda colore aggiungeteci il riso; mescolate bene in modo che assorba il condimento. Aggiungete un po' di vino e lasciate evaporare, salate, pepate e terminate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d'acqua. Quando il riso sarà cotto togliete dal fuoco e conditelo con il gorgonzola a pezzetti, la panna e il prezzemolo tritato. Foderate uno stampo a corona con le fette di prosciutto, versateci il riso e sformatelo su un piatto da portata.

RISOTTO ALLA PARMIGIANA

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di riso
parmigiano grattugiato
1 cipollina
olio
80 gr. di burro
1 l. di brodo
tartufo
 


Preparazione:
Rosolate la cipolla affettata in 50 gr. di burro e 3 cucchiai d'olio; unite il riso, lasciatelo rosolare per 2 minuti e bagnatelo con il brodo appena bollito. Continuate la cottura come per un risotto, alla fine aggiungete il burro rimasto e abbondante parmigiano. Servite ricoprendo il risotto con scaglie di tartufo.

RISOTTO AL ROSMARINO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
peperoncino
300 gr. di riso integrale
sale
5 rametti di rosmarino
olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
parmigiano
1/2 cipolla
 


Preparazione:
Lessate il riso in acqua salata. Tritate il rosmarino, poi rosolatene metà con la cipolla tritata e 10 cucchiai d'olio. Dopodiché unite il vino, il rosmarino rimasto e continuate la cottura per 5 minuti; aggiungete il peperoncino e togliete dal fuoco. Unite questa salsa al riso e mescolate molto bene spolverando il tutto con il parmigiano.

RISOTTO ALLA PIEMONTESE (2)

300 gr riso
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
150 gr di buona carne tritata
un bicchiere di vino bianco secco
50 gr di fontina
50 gr di burro
brodo
olio
sale e pepe

Fare un soffritto con l'olio, le verdure tritate e la carne tritata. Fate ben rosolare, salate, unite il riso, aggiungete il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Cuocere bagnando ogni tanto con brodo caldo; a cottura ultimata, unite il burro e la fontina a striscioline, pepate, amalgamate bene e servite.

RISOTTO ALLA PIEMONTESE (1)

2 litri di buon brodo di carne
500 gr. di riso, 60 gr. di formaggio
60 gr. burro
60 gr. tartufi bianchi
noce moscata

Gettate il riso nel brodo bollente, fatelo cuocere per 15-18 minuti, quando è cotto acconciatelo con il formaggio, il burro, la noce moscata e i tartufi tagliati a fettine sottilissime, il riso deve rimanere un po' molle, servitelo nella zuppiera.

RISOTTO ALLA PIEMONTESE (3) -

350 gr. di riso superfino
mezza cipolla piccola
un litro abbondante di brodo bollente
50 gr. di burro
una spruzzata di vino bianco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
grana

In una casseruola fate soffriggere la cipolla affettata con 25 gr di burro, mettete il riso, tostatelo e spruzzatelo con il vino bianco, che dovrà evaporare a fuoco vivo, mentre rimescolerete il tutto. Versate a questo punto un mestolo di brodo nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro; fate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il resto del brodo un po' alla volta. Appena il riso sarà pronto, toglietelo dal fuoco, fate sciogliere il rimanente burro e aggiungete il formaggio grattugiato. Servite dopo aver lasciato riposare qualche minuto.

RISOTTO ALLA TROTA

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 filetti di trota
pepe
400 gr. di riso
sale
1 cipolla
1 noce di burro
brodo
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
 


Preparazione:
Tagliate la trota a cubetti e saltateli con una noce di burro; salate, pepate e poi togliete dal fuoco. Affettate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio; poi unite il riso e fatelo tostare. Aggiungete il vino, del brodo e mescolate bene fino alla fine della cottura del riso; se necessario aggiungete altro brodo. Poco prima del termine della cottura unite la trota, sale, pepe e lasciate insaporire qualche minuto. Mettete il tutto in un piatto da portata e cospargete con abbondante pepe.

RISOTTO CON PERSICO

300 g. di riso fino, 50 g. di burro, 30 g. di cipolla, 1 l. di brodo, vino bianco, olio d'oliva, sale.
Per il pesce: 300 g. di filetti di persico, 50 g. di burro, farina, 2 uova, pangrattato, salvia, sale.

Soffriggete la cipolla in olio ed unitevi il riso, sfumando con un dito di vino.
Aggiungete il brodo, salate e cuocete per 18 minuti, quindi mantecate con burro.
Passate il pesce in farina, uova, pangrattato.
Salate e friggete il persico nel burro e salvia. Servite il pesce accompagnato dal riso

RISOTTO CON PERSICO

FILETTI DI PESCE PERSICO: 800 g
- BURRO: 100 g
- FARINA BIANCA: 2 cucchiai, 25 g
- SALVIA: 12 foglie, 10 g
- RISO: 500 g
- BRODO VEGETALE: 1,5 litri
- CIPOLLA: 1, 40 g
- VINO BIANCO SECCO: 1/2 bicchiere
- SALE: q.b.                                                                                                                                             Per il risotto: Tritare la cipolla finemente e rosolarla in una casseruola con 40 g di burro; aggiungere il riso, mescolare e, quando è ben caldo, versare il vino, lasciandolo evaporare, sempre rimestando con un cucchiaio di legno; (nel frattempo) preparare un brodo vegetale bollente o un court-bouillon di pesce Aggiungere il brodo con un mestolo, poco alla volta, continuando a rimestare; portare a termine la cottura nel tempo necessario (15-20 minuti).
Per i filetti di pesce persico: nel frattempo rosolare una parte della salvia in una parte del burro rimanente (40 g); infarinare in un piatto i filetti di pesce persico; friggerli con burro in una padella fino a colore dorato; estrarre i filetti e tenerli in caldo; a cottura ultimata del riso, adagiarlo su un piatto da portata e disporvi i filetti a corona; riscaldare un po' di burro (20 g) con il resto della salvia eversare sopra il risotto; servire ben caldo.

RISOTTO CON FINOCCHI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 finocchi
sale
250 gr. di riso
parmigiano grattugiato
50 gr. di burro
1 dado
1 cipolla
 


Preparazione:
Affettate la cipolla e rosolatela con il burro, poi unite i finocchi affettati a cui avete tolto le foglie più dure. Intanto preparate il brodo con il dado in 1 litro d'acqua. Dopo 5 minuti di cottura dei finocchi unite il riso, salate e diluite ogni tanto con il brodo fino a fine cottura. Servite spolverando con il parmigiano.

RISOTTO CON VERZE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
200 gr. di riso
pepe
1 verza piccola
sale
1 cipolla
parmigiano grattugiato
olio
brodo di dado
1 cucchiaio di burro
 


Preparazione:
Affettate la cipolla e rosolatela nel burro e olio; poi unite la verza affettata finemente. Salate e lasciate cuocere per 40 minuti. Versate il riso e ricoprite con il brodo bollente; portate a cottura unendo, se c'è bisogno, altro brodo. Servite spolverando con parmigiano e pepe.

RISOTTO CON VENTRESCA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
250 gr. di riso
groviera grattugiato
250 gr. di farina di ceci
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
50 gr. di ventresca
 


Preparazione:
Fate bollire 1,5 litri d'acqua salata e poi versateci a pioggia la farina; lasciate cuocere per 30 minuti mescolando continuamente. Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con la ventresca sbriciolata, la salsa di pomodoro diluita con un po' d'acqua e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 10 minuti e poi versate il tutto nella farina di ceci dove verserete anche il riso e portate a cottura (se ce n'è bisogno aggiungere dell'acqua). Servite spolverando con il groviera.

 

Risotto rustico al formaggio

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso, 150 gr. di pancetta in una sola fetta, 4 fette di formaggio da fondere, 1/2 cipolla, 1/2 gambo di sedano, una carota, 2 pomodori maturi, una zucchina, 60 g di burro, un lt e 1/2 di brodo di carne, sale e pepe.

Preparazione:
Riunite in una terrina e Lavorate assieme il grana padano, il mascarpone, le uova, una manciata di mollica di pane prima bagnata nel latte e strizzata, un pizzico di sale,
uno di pepe, uno di noce moscata, burro fuso (non cotto) q. b. per ottenere un impasto consistente ma non troppo. Ricavate le polpette, passatele in uovo sbattuto e pangrattato, friggetele in olio di oliva abbondante e bollente con anche qualche rametto di
prezzemolo.
Girate le polpette delicatamente durante la cottura, sempre con molta cura, passatele su carta asciugante e servitele subito a caldo.

RISOTTO PAESANO

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
500 gr. di riso
2 carote
1 patata
1 gambo di sedano
piselli
fagioli
1/4 di cavolo
1 cipolla
3 pomodori
50 gr. di pancetta
50 gr. di burro
150 gr. di salsiccia
parmigiano grattugiato
pepe
sale
 


Preparazione:
Pulite tutta la verdura e tagliate a pezzetti le carote, le patate, il sedano, la cipolla e il cavolo. Intanto soffriggete la pancetta con il burro e la salsiccia spellata; unite tutte le verdure e lasciate insaporire. Coprite il tutto con acqua e lasciate cuocere per 1 ora, poi unite il riso, il sale, il pepe e portate a fine cottura. Servite con parmigiano grattugiato.

RISOTTO VERDE AL PARMIGIANO

Preparazione: 20 minuti
Per 4 persone

Ingredienti
300 g di riso (vialone nano o carnaroli)
300 g di spinaci freschi o surgelati
100 g di Parmigiano-Reggiano stagionato
olio d´oliva
burro
sale, pepe
sedano, carota e cipolla
1/2 litro di brodo di carne

Preparazione
Mettere in una casseruola un trito di sedano, carota e cipolla, fare soffriggere nell´olio ed aggiungere gli spinaci sminuzzati grossolanamente. Aggiungere il riso, mescolare bene, lasciare dorare per qualche minuto e unire il brodo poco alla volta per completare la cottura del riso. Fuori dal fuoco, mantecare con un pezzo di burro e un´abbondante manciata di Parmigiano-Reggiano appena grattugiato.
Servire decorando ogni porzione con qualche petalo di Parmigiano-Reggiano.

SFORMATO DI RISO CON POLPETTE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di riso
50 gr. di burro
zafferano
2 cucchiai di olio
basilico
prezzemolo
sedano
rosmarino
salvia
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di parmigiano
 Per le polpette:

300 gr. di carne macinata
basilico
1 cipolla
aglio
salvia
maggiorana
1 uovo
panne grattugiato
burro
sale
pepe
 


Preparazione:
In una padella mettete il burro, l'olio, il basilico, il prezzemolo, il sedano, il rosmarino, la salvia e la carota tritati. Cuocete fino a quando le verdure saranno appassite, aggiungete il vino bianco e poi il riso. Diluite di tanto in tanto con acqua e infine aggiungete un po' di zafferano. Togliete dal fuoco e mettete nel riso una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano. Mescolate bene e versate il tutto in uno stampo con il buco. Lasciate cuocere, intanto preparate le polpettine. Mescolate la carne con le erbe tritate, l'uovo, il sale, il pepe e alcune noci di burro. Formate delle palline, passatele nel pane grattugiato e friggetele nel burro. Sfornate il riso e servitelo con al centro e intorno le polpettine.

SFORMATO DI RISO AL BASILICO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
350 gr. di riso superfino
sale
300 gr. di pomodorini
1 bicchiere d'olio d'oliva
2 ciuffi di basilico
100 gr. di pecorino grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
 


Preparazione:
Lessate il riso in acqua salata per 15 minuti mescolando ogni tanto; poi scolatelo e mettetelo in una zuppiera con un filo d'olio e lasciate raffreddare. Tritate insieme prezzemolo e basilico, tagliate a fette 4 pomodorini e gli altri a metà. Ungete con dell'olio uno stampo da budino. Mescolate bene il pecorino con il riso, l'olio e al trito di basilico e prezzemolo. Versate il tutto nello stampo compattandolo e poi rovesciate su un vassoio caldo. Guarnite con le fettine di pomodoro e i pomodorini a metà

TIMBALLO AMERICANO

 Ingredienti:
300 gr. di riso
800 gr. di gamberetti
1 bicchiere di whisky
1/2 bicchiere di olio
1 bicchiere di vino bianco
3 cipolle
1 Kg. di pomodori
1 limone
prezzemolo
 


Preparazione:
Rinvenite i gamberetti nell'olio, aggiungete il whisky e fiammeggiate. Versateci sopra il vino bianco e acqua tanta da coprire tutti i gamberetti, salate e pepate. Lasciate cuocere 10 minuti. Dorate le cipolle nell'olio e poi metteteci dentro i pezzi di pomodoro, sale, pepe e le erbe aromatiche. Lasciate cuocere 20 minuti. Intanto cuocete il riso, mettetelo in uno stampo inumidito con acqua fredda facendo si che sia compatto e poi toglietelo dallo stampo e mettetelo su un vassoio. Mescolate i gamberetti con il sugo di cottura al pomodoro e lasciate cuocere per 3 minuti. Mettete questi gamberetti all'interno dello sformato e intorno cospargete con la salsa di pomodoro e prezzemolo tritato.

TIMBALLO CONTADINO

Ingredienti:  (Per 4 persone)
300 gr. di riso
1 patata
2 carote
1 sedano
4 cucchiai di piselli secchi
2 pomodori
50 gr. di pancetta
50 gr. di burro
150 gr. di carne da salsiccia
sale
pepe
 


Preparazione:
Mondate e tagliate a pezzi tutte le verdure. Passate le fette di pancetta in una padella con burro ed olio; aggiungete la carne e tutti i legumi tranne i piselli che cuocerete separatamente in acqua. Lessate il riso e mettetelo in uno stampo schiacciandolo bene. Dopo 15 minuti rovesciatelo su un vassoio. Servite mettendo in cima i piselli, intorno le fette di pancetta arrotolate e sopra la salsa.

Vellutata di zucchine con crostini al parmigiano

Ingredienti x 2 persone

4 zucchine medie, 1 cucchiaio di riso, 1/2 cipolla, olio evo, pane, parmigiano, maggiorana

Tagliare le zucchine a rondelle. Fare un fondo con un cucchiaio d'olio e la cipolla tritata finemente. Far tostare il cucchiaio di riso (servirà come addensante) e unire le zucchine. Coprire con un buon brodo o acqua
.Cuocere a fiamma dolce per 20 min. Frullare con il minipimer ed aggiustare di sale e pepe. Tagliare il pane a dadini, condirlo con olio, sale, la maggiorana tritata ed una manciata di parmigiano. Porre in forno a dorare.
Servire con la vellutata. 

ZUPPA Al CAVOLI

Mettete in una marmitta un buon pezzo di lardo e fate bollire un'ora, aggiungete un cavolo, alcune carote, dei navoni (rape, dal francese navet), sedani, cipolle. Fate cuocere quattro ore. Un'ora prima della perfetta cottura si possono aggiungere delle patate, se ciò piace.

ZUPPA ALLA LIGURE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di bietole
pepe
3 pomodori
sale
2 carote
fette di pane casereccio
1 sedano
olio
2 patate
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di pinoli
basilico
 


Preparazione:
Lavate le bietole, tritatele, mettetele a cuocere in acqua con il sedano, le patate, i pomodori e le carote tutti a pezzetti; salate e portate a cottura a fuoco basso. Pestate in un mortaio il basilico, l'aglio, i pinoli, il parmigiano, pepe e olio; amalgamate bene e versate il tutto nella minestra. Lasciate insaporire e servite con il pane che avrete fatto abbrustolire.

ZUPPA ALLA PUREE DI NAVONI

Fate rosolare due cipolle, aggiungete acqua o latte quanto basta, navoni e patate in parti uguali ed alcune fette di pane.
Quando tutto è cotto passate al passaverdura, fate bollire ancora qualche minuto e servite

ZUPPA ALLA TRIPPA (busecca)

600 gr. trippa
4 cipolle
4 porri
un mazzetto di prezzemolo
30 gr. lardo
un po' di prezzemolo

Gettate la trippa in acqua bollente con un po' di aceto, fate bollire qualche minuto, levatela dall'acqua calda e buttatela nell'acqua fredda, tagliatela a nastrini piccolissimi lunghi un cm.
Tritate le cipolle, i porri, il prezzemolo, il lardo e l'aglio finissimi, mettete in padella e fate friggere con due etti di burro, gettate la trippa e friggete ancora un poco, bagnatela con due litri di buon brodo e fate bollire adagio, quando tutto sarà cotto tenero servitela con delle fette di pane abbrustolite ed un po' di grana.

ZUPPA ALLE VERDURE

Ingredienti:  (Per 6 persone)
6 carote
burro
1 cavolo
pane
200 gr. di lardo
1 ceppo di lattuga
1 mazzetto di acetosella
2 litri di brodo di carne
 


Preparazione:
Tagliate a rotelle le carote, a striscette il cavolo e brasateli in un tegame con un pezzo di burro; dopodiché bagnateli con il brodo. A parte rosolate il lardo a cubetti e unitelo alle verdure; lasciate cuocere per 1 ora. Tritate l'acetosella e la lattuga e aggiungetele alla zuppa 20 minuti prima di toglierla dal fuoco. Tagliate il pane a pezzi, abbrustolitelo e servitelo con la zuppa.

ZUPPA DI CECI

gr. 300 di ceci secchi
2 manciate di sale grosso
2 cucchiai di farina bianca
5 cucchiai di olio d'oliva
uno spicchio d'aglio
qualche foglia di salvia
2 coste di sedano
2 carote
200 gr. di cotenna di maiale
pepe

Fate bollire la cotenna di maiale per circa un quarto d'ora, poi scolatela e tagliatela a listarelle. Mettete i ceci (dopo averli lasciati a bagno per 2 o 3 giorni in acqua e sale) in una casseruola e spolverizzateli con la farina bianca; girateli bene in modo che si infarinino tutti. Versate circa un litro e mezzo di acqua, aggiungete l'aglio, la salvia e l'olio. Portate a bollore, poi unite la cotenna, e infine la carota e il sedano tagliati a pezzetti. Cuocete il tutto per circa tre ore. Pepate prima di togliere dal fuoco e servite ben caldo.

ZUPPA D'ESTATE

Ingredienti:  (Per 6 persone)
8 carote
sale
2 sedani
1 cipolla
200 gr. di fagioli
50 gr. di burro
zucchero
pane casereccio
 


Preparazione:
Mettete il burro in una casseruola poi unite i fagioli, le carote, il sedano e la cipolla tutti affettati finemente; lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora mescolando di tanto in tanto. Aggiungete poi 1,5 litri d'acqua e lasciate cuocere per 1 ora, poi setacciate. Versate il tutto in un tegame, salate, zuccherate e fate bollire per 15 minuti (se necessario unite altra acqua). Servite con crostoni di pane.

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
4 cipolle
crostini di pane
50 gr. di burro
brodo
2 cucchiai di farina
sale
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
 


Preparazione:
Affettate finemente le cipolle e friggetele nel burro; finita la cottura unite la farina e mescolate. Aggiungete brodo sufficiente per tutte le persone e lasciate cuocere per 20 minuti. Tostate dei crostini di pane e metteteli in fondo ad una zuppiera dove poi ci verserete la zuppa. Spolverate con il parmigiano e servite.

ZUPPA DI CIPOLLE ALLA LIONESE

Ingredienti:
3 grosse cipolle, burro, farina, un litro di acqua, 2 tuorli, 100g. di gruviera grattugiato (oppurre parmigiano), crostoni di pane fritti



Preparazione:
Affettate sottilissime le cipolle e fatele dorare al burro, ma che siano non troppo colorite, spolverizzatele con un pò di farina attraverso un setaccio, aggiungetevi l'acqua fredda e fate poi bollire per 15 minuti minuti. Sbattete nella zuppiera i tuorli d'uovo, unitevi il formaggio grattugiato e versatevi, a poco a poco, il brodo di cipolle mescolando. Servite con i crostoni di pane fritti al burro.-


Tempo di cottura: 30'

ZUPPA DI LUMACHE

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
24 lumache
pepe
prezzemolo
sale
3 pomodori
1/2 bicchiere d'aceto
1 cucchiaio d'olio
1 cipollina
2 cucchiai di burro
crostini di pane
 


Preparazione:
Bollite le lumache in acqua salata e aceto. Dopo 1 ora sgusciatele, pulitele con il sale per togliere la viscosità, lavatele e mettetele in un tegame con la cipollina e il prezzemolo tritati, olio, burro, pepe e sale. Lasciate stufare per 15 minuti poi unite i pomodori tritati e acqua sufficiente per una minestra per 6 persone. Fate cuocere 1 ora e servite con crostini.

ZUPPA DI FORMAGGIO

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
1 cucchiaio di farina
pane tipo baguette
1 cucchiaio di burro
brodo
sale
1 cipolla
2 foglie di lauro
100 gr. di emmenthal
 


Preparazione:
Soffriggete la cipolla tritata nel burro poi unite il lauro e la farina; coprite con brodo sufficiente per 4 persone e lasciate cuocere per 20 minuti. Nei piatti fondi mettete delle fettine di pane con sopra fette di formaggio e versateci il brodo. Servite.

ZUPPA DI PANE PESTO

Fate bollire del buon brodo, aggiungete un po' alla volta del pane secco pestato e passato al setaccio, rimestate continuamente per evitare che resti granelloso, bollite per qualche secondo, scolate e servite con un po' di burro fresco.

ZUPPA PICCARDA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
1 cavolo
burro
fette di pane
6 porri
sale
1 l. di brodo
acetosella
300 gr. di patate
cerfoglio
200 gr. di pisellini
1 cespo di lattuga
 


Preparazione:
Pulite e tagliate a pezzi tutte le verdure, metteteli a rosolare nel burro a fuoco basso. Quando saranno diventati come una purea, bagnate con il brodo, aggiungete le patate a dadini e i piselli. Continuate la cottura a fuoco basso. Prendete il cuore della lattuga, tritatelo, unite il cerfoglio e l'acetosella tritati e fate rinvenire il tutto nel burro. 10 minuti prima di servire unite questo composto alla zuppa di prima e poi servite con le fette di pane.

FUSILLI SCAMPI E ZUCCHINE

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di fusilli
pepe
450 gr. di scampi
sale
350 gr. di zucchine
olio d'oliva
1 scalogno
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
alloro
salvia
timo
1 fetta di limone
sale
pepe in grani
 


Preparazione:
Cuocete il pesce con tutti gli ingredienti per la sua cottura tagliati a pezzi, insieme a 2 litri d'acqua. Portate a bollore, schiumando di tanto in tanto e fate bollire per 40 minuti. Finita la cottura filtrate il sugo e mettetelo da parte, ne dovete ottenere 1/2 litro. Rosolate lo scalogno tritato in un po' d'olio e poi unite le zucchine a julienne; salate, pepate e finite la cottura unendo il succo di cottura del pesce caldo. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e mettetela nella padella con le zucchine condendola con un po' di olio e prezzemolo tritato.

 

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