RISO CON ACCIUGHE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
350 gr. di riso
6 filetti di acciughe sott'olio
2 finocchi
1 mazzetto di rucola
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
 


Preparazione:
Togliete le foglie più dure ai finocchi e tagliateli a fette. Rosolate la cipolla tritata in olio, unite le acciughe e scioglietele. Aggiungete anche il finocchio e quando avrà preso sapore, unite il riso mescolando molto bene. Bagnate con il vino e quando sarà evaporato aggiungete un po' d'acqua e portate a cottura. Prima di togliere dal fuoco salate e pepate, unite il parmigiano e la rucola tritata. Finita la cottura, lasciate riposare un po' e servite