RISOTTO CON PERSICO

300 g. di riso fino, 50 g. di burro, 30 g. di cipolla, 1 l. di brodo, vino bianco, olio d'oliva, sale.
Per il pesce: 300 g. di filetti di persico, 50 g. di burro, farina, 2 uova, pangrattato, salvia, sale.

Soffriggete la cipolla in olio ed unitevi il riso, sfumando con un dito di vino.
Aggiungete il brodo, salate e cuocete per 18 minuti, quindi mantecate con burro.
Passate il pesce in farina, uova, pangrattato.
Salate e friggete il persico nel burro e salvia. Servite il pesce accompagnato dal riso