4 cipolle
4 porri
un mazzetto di prezzemolo
30 gr. lardo
un po' di prezzemolo
Gettate la trippa in acqua bollente con un po' di aceto, fate bollire qualche minuto, levatela dall'acqua calda e buttatela nell'acqua fredda, tagliatela a nastrini piccolissimi lunghi un cm.
Tritate le cipolle, i porri, il prezzemolo, il lardo e l'aglio finissimi, mettete in padella e fate friggere con due etti di burro, gettate la trippa e friggete ancora un poco, bagnatela con due litri di buon brodo e fate bollire adagio, quando tutto sarà cotto tenero servitela con delle fette di pane abbrustolite ed un po' di grana.
