gr. 350 di ditaloni giganti (o mezze penne) integrali di farina di segale o farro
2 patate medie
1 grossa cipolla o un porro
gr. 70 di avanzi di salumi (pancetta, prosciutto crudo, salame)
gr. 150-200 di Toma piemontese non troppo stagionata a latte intero
olio di oliva
burro
sale, pepe nero di mulinello
Affettare finissimo la cipolla o il porro e farli appassire lentamente per almeno 10 minuti in poco burro e olio in un tegame senza farli imbiondire. A questo punto aggiungere i salumi tagliati a listarelle e lasciare insaporire per pochi minuti.
Nel frattempo portare ad ebollizione una capace pentola di acqua e cuocere la pasta con le patate sbucciate e tagliate a dadini di dimensioni tali che cuociano con la pasta.
Scolarla piuttosto al dente,versatela in un tegame contenente il condimento accendere il fuoco a fiamma media, mescolare, aggiungere il formaggio tagliato a dadini molto piccoli, pepare,rimestare nuovamente e coperchiare (a fiamma spenta) per qualche istante.
Prima di portare in tavola mescolare aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario.