ROTOLO DI SEMOLINO

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
1 litro di latte
pepe
250 gr. di semolino
sale
60 gr. di burro
40 gr. di parmigiano
2 tuorli d'uovo
 Per il ripieno:

300 gr. di spinaci
pepe
200 gr. di ricotta
sale
50 gr. di parmigiano grattugiato
 


Preparazione:
Mettete a bollire il latte con sale, pepe e un pezzetto di burro. Quando il latte bolle versate il semolino, mescolate bene e lasciate cuocere per 20 minuti sempre mescolando. Finita la cottura unite i tuorli e il parmigiano. Su carta da forno stendete l'impasto appena ottenuto; intanto fate un ripieno tritando gli spinaci, precedentemente lessati in acqua e strizzati, e mescolateli alla ricotta, al parmigiano, sale e pepe. Stendete il ripieno sul semolino e poi arrotolate il tutto; mettete in frigo per 2 ore. Dopodiché togliete la carta e tagliate il rotolo a fettine; mettetele in una pirofila imburrata e cospargeteci fiocchi di burro e parmigiano. Infornate per 20 minuti.