ZUPPA NASELLO MERLUZZO E

Preparazione
Pulite tutto il pesce e preparate il brodo con i loro scarti, unitevi un porro, due carote, mezzo bicchiere di vino e un po' di sale.
Filtrate e tenetene da parte un litro e mezzo.
In un tegame soffriggete con due cucchiai d'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete la metà del brodo caldo e cuocete per 20 minuti o fino a quando la cipolla è quasi sfatta.
Bagnate con il rimanente brodo tutto il pesce esclusi scampi e vongole.
Salate e cuocete il tutto per mezz'ora.
A 3 minuti da fine cottura aggiungete un bicchiere di succo delle arance spremute, gli scampi, le vongole, il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti, il basilico spezzettato, sale e pepe.
Servite la zuppa calda con crostini di pane insaporiti nel burro ed eventualmente soffregati con uno spicchio d'aglio.
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone
500 g di merluzzo
1 nasello
1 volpina
1 scorfano
1 sogliola
3 calamari
3 seppie
400 g di vongole
10 scampi
1 cipolla
1 porro
2 carote
1 pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 arance
Basilico
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale
Pepe
Crostini di pane
Burro