Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta :
grammi 400 di farina bianca
3 uova,
sale,
acqua quanto basta
Per il ripieno:
grammi 200 di carne di pollo arrosto
grammi 150 di arrosto di vitello
grammi 200 di prosciutto crudo
1 tartufo bianco
grana grattugiato
1 noce di burro
2 uova
sale e pepe
Tritare insieme carni e prosciutto molto finemente, impastandoli poi in una terrina insieme alle due uova, ad un paio di cucchiai di grana, sale e pepe, il burro appena sciolto e metà del tartufo a scagliette. Ottenuto un impasto morbido e ben amalgamato, confezionare con questo gli agnolotti.
Il resto del tartufo si usa per condirli quando sono cotti, insieme a burro fuso e grana.
